Name: Cookinglife
Rating: 4.8 (22167 reviews)

Opskrift

Risotto med safran og spinat

Med denne opskrift vinder du mange hjerter – risotto er ikke uden grund en verdensomspændende favorit. Og det bedste er, at det er meget nemmere at lave, end du måske tror.

Gang	Hovedret
Køkken	italiensk
Portioner	4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	30 min
Stivgør min.	2-3 min
Total	40 min

Nødvendigheder

Stor gryde
Skærebræt
Kokkens kniv
Kartoffelskræller
Træske
Suppeskefuld
Rivejern

Ingredienser

25-30 safrantråde
1 – 1,5 liter varm hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
1 stort løg
2 stængler bladselleri
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie eller kokosolie
300 gram arborio- eller carnaroliris (rundkornet ris)
125 ml tør hvidvin (Chardonnay eller Sauvignon Blanc)
300 gram friske spinatblade
Valgfrit: 15 gram plantebaseret smør
80 gram revet Pecorino-ost
Friskkværnet peber

Risotto med safran og spinat

Rør safrantrådene i den varme bouillon og sæt til side.
Pil og hak imens løg og hvidløg. Skræl bladsellerien med en kartoffelskræller (for at fjerne trådene) og skær den i små tern. Varm olien op ved middelhøj varme og svits løg, hvidløg og bladselleri i 5 minutter, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt risen (uden at skylle den!) og svits under omrøring i et par minutter, til risene er blanke og hvide.
Tilsæt vinen og lad den absorbere under omrøring (alkoholen fordamper selvfølgelig). Skru nu lidt ned for varmen og tilsæt én suppeskefuld safran-bouillon. Bliv ved med at røre, så bouillonen optages fuldstændigt af risen. Tilsæt først derefter den næste skefuld bouillon. Det tager ca. 15-20 minutter at arbejde al bouillonen ind på denne måde.
Smag på risen og tjek, om den er al dente. Tilsæt til sidst spinaten til risottoen og rør godt igennem, så bladene falder sammen. Tilsæt eventuelt lidt ekstra bouillon, hvis risottoen er for tør.
Tag gryden af varmen og tilsæt smørret og Pecorino-osten. Rør det hele godt igennem og lad derefter hvile i 2-3 minutter med låg på gryden. Anret risottoen med safran og spinat i dybe tallerkener og top med lidt friskkværnet peber. Servér retten straks.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale