Opskrifter Vegetarisk Tilbehør Forretter Snack

Jeg har lavet rå forårsruller før, men den opskrift var helt anderledes. Carolines opskrift er vegetarisk og steges kort på panden inden servering. Jeg har dog gjort et par ting anderledes, da jeg ikke havde risnudler hjemme og ikke er den store fan af kinakål. Disse to ingredienser udelod jeg helt. Jeg stegte også løg og hvidløg først, derefter champignoner og gulerod, og tilsatte først ægget til allersidst – i stedet for at blande det hele på forhånd og stege det lige længe.

Opskrift

Vietnamesisk forårsrulle

En lækker snack behøver ikke nødvendigvis at være usund. Disse vietnamesiske forårsruller er fyldt med grøntsager og bliver ikke friturestegt. Dejlige som forret, men også perfekte at spise som de er.

Gang	Forret
Køkken	Vietnamesisk
Portioner	5-6 stk.

Forberedelsestid

Forberedelsestid	30 min
Total	30 min

Nødvendigheder

Skærebræt
Stegepande
Kniv
Skål
Spiseske

Ingredienser

Rispapirsark (små, ca. 10 cm i diameter)
Babygulerødder
1 bakke kastanjechampignoner
1 løg
Bundt forårsløg
1-2 fed hvidløg
1 æg
Tamari eller sojasauce

Vietnamesisk forårsrulle

Skær champignonerne og 4-5 babygulerødder i tynde skiver. Hak løget og hvidløget fint.
Steg løg og hvidløg kort i lidt olivenolie, og tilsæt derefter champignoner og gulerod. Steg til champignonerne er let gyldne.
Skær imens ca. 3-4 forårsløg fint.
Pisk et æg og hæld det over grøntsagsblandingen. Rør rundt undervejs, og tag panden af varmen, når ægget er 'sat'.
Blød rispapirsarkene ét ad gangen i en skål med varmt vand, til de netop er bløde nok. Læg dem ud og kom med en spiseske lidt af grøntsagsblandingen på rispapiret. Drys lidt forårsløg over.
Fold den ene kant af arket over fyldet. Fold derefter siderne ind og rul arket videre. Du har nu en flot forårsrulle.
Gentag, til grøntsagsblandingen er brugt op, og servér med en skål Tamari – eventuelt med chilipeber og forårsløg i.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Det er efterhånden et stykke tid siden, jeg sidst rullede forårsruller af rispapir, og jeg havde glemt, at det faktisk er lidt besværligt. De ser derfor heller ikke fantastiske ud – men jeg kan love dig, at de smagte herligt! Under tilberedningen havde jeg ellers lidt tvivl, for det så ikke særlig appetitligt ud. Men disse sunde vietnamesiske forårsruller var bare skønne!

Hvis du spiser vegansk, kan du sagtens udelade ægget – det smager ikke mindre godt af den grund. Det er dog dejligt at dippe forårsrullerne i lidt Tamari (glutenfri sojasauce), da de ellers kan smage en smule fladt. I Tamari'en kan du eventuelt tilsætte en kvart rød chili i ringe og lidt forårsløg for ekstra smag.