Caveman Style Ribeye

Een ribeye rechtstreeks op de gloeiende kolen bereiden? In deze how-to leer je stap voor stap hoe je de perfecte caveman style ribeye maakt, van vuursetup en temperatuurcontrole tot rusten en serveren.

På denne How To-side laver du Caveman Style Ribeye

Det skal du bruge

1 ribeye på 4-6 cm tykkelse
Grov havsalt
Friskkværnet sort peber (helst først efter stegning)
Hård houtskool eller en blanding af houtskool og træ

Eventuelt:

Smør
Hvidløg
Rosmarin

Forberedelse

Tag ribeyen ud af køleskabet 1 til 2 timer før tilberedning.

Dup kødet godt tørt med køkkenrulle.
Krydr rigeligt rundt omkring med groft havsalt.
Lad ribeyen helst hvile ubetrukket, så overfladen kan tørre lidt.
Tilsæt peber eventuelt først efter stegning, da peber kan brænde ved ekstremt høj varme.

En tør overflade giver en bedre skorpe.

Barbecueopsætning

Ved caveman-stilen bruger du ikke en rist. Kødet lægges direkte på de glødende kul.
Brug helst:

Hårdt trækul (for eksempel eg eller quebracho)
Evt. lidt glødende træ for ekstra røg
Lav et stort, jævnt kulbed.
Du ønsker en meget varm overflade:
Kuloverflade: cirka 250 - 300°C
Håndtest 10 cm over kullene:

1-2 sekunder: perfekt varm til caveman-stilen
3-4 sekunder: varm, men mindre aggressiv
5 sekunder eller mere: for koldt

Vent til kullene for det meste er grå med en rød glød under.

Første fase: danne skorpe

Læg ribeyen direkte på kullene.

Brug ikke olie.
Brug ikke en rist.
Vend bøffen med en BBQ-tang.

Retningslinje:

2-3 minutter per side

Du skal have:

En mørk, sprød skorpe
En dyb ristret aroma
Smeltet fedt i ydersiden

Efterstegning og temperaturkontrol

Efter den første skorpe flytter du ribeyen til et lidt køligere sted eller indirekte varme for at lade den stege færdig i ro og mag.
Brug en BBQ-thermometer.

Mål:

Fra siden
I det tykkeste stykke
Ikke mod ben eller store fedtstykker

Kerntemperaturer for ribeye
Rare

Fjern fra kullene ved: 45-47°C
Efter hvile: 48-50°C

Medium rare (anbefalet)

Fjern fra kullene ved: 50-52°C
Efter hvile: 53-55°C

For en perfekt caveman ribeye:

Tag den af varmen ved 52°C
Lad den hvile 8-10 minutter
Sluttemperatur cirka 54°C

Hvile

Læg ribeyen på et skærebræt efter stegning.

Lad den hvile 8-10 minutter.
Dæk eventuelt løst med aluminiumsfolie.

Under hvilen fordeler safterne sig igen i kødet, og temperaturen stiger lidt.

Servering

Skær ribeyen:
på tværs af fibrene
i fine skiver

Afslut eventuelt med:
friskkværnet sort peber
groft havsalt
en lille klat smør

Ekstra tips

Voor een dikke ribeye van 5-6 cm:
2-3 minuten direct op de kolen per kant
daarna indirect doorgaren tot 52°C

Voor een dunnere ribeye van 2-3 cm:
kan volledig direct op de kolen
ongeveer 2-3 minuten per kant

Extra rook:
Voeg een klein stuk eiken- of kersenhout toe aan de kolen vlak voordat de steak erop gaat.
Het geheim van caveman style is simpel: extreme hitte, weinig handelingen en sturen op kerntemperatuur.

Relaterede produkter

Cookinglife Grill Rookhout Chunks - Kers / Cherry - 1 Kg

På lager

61,-

Cookinglife Grill Houtskool / Charcoal Clean - 9.5 Kg - Smokeless

På lager

228,-

Cookinglife Grill BBQ Handsker / Ovnhandsker - 2 stk.

På lager

5.0 (1)

115,-

Cookinglife Grill BBQ Tang 40 cm - Siliconen kop

På lager

5.0 (1)

100,-

Relaterede kategorier

BBQ

BBQ Redskaber

BBQ Brændstoffer & Tænding

BBQ-tilbehør

BBQ Rygning & Smag

Relaterede vejledninger

Hvordan bruger du et BBQ Cold Smoke Set med Rookmot?

Wil jij je gerechten verrijken met een verfijnde rooksmaak, zonder ze te garen? Met koud roken geef je vlees, vis, kaas of groenten een intense smaakbeleving zonder hitte. Gebruik rookmot in diverse aroma’s, zoals appel, beuk, kers of hickory en voeg eenvoudig karakter en diepgang toe aan je favoriete ingrediënten. Perfect voor fijnproevers die graag experimenteren met smaak en textuur. Volg het stappenplan hieronder en ontdek hoe eenvoudig en smaakvol koud roken kan zijn.

Hvordan fungerer det?

Bedste måde at rengøre en keramisk kamado-BBQ på

Een schone keramieke Kamado BBQ zorgt voor betere smaak, stabielere temperaturen en een langere levensduur van je barbecue. Hier je lees je hoe je jouw kamado eenvoudig schoonmaakt.

Hvordan fungerer det?

Hvordan bruger du BBQ-smokere og røgtilbehør?

Ben jij een liefhebber van barbecueën en wil je jouw gerechten naar een hoger niveau tillen? Met een smoker of BBQ smoker voeg je een unieke rooksmaak toe aan je vlees, vis of groenten. Maar hoe gebruik je een smoker optimaal? Hieronder lees je alles over het kiezen van de juiste smoker, het toepassen van rookmot en rookchips, en tips voor koud en warm roken.

Hvordan fungerer det?

Første gang du bruger en kamado BBQ

Een kamado is geen gewone barbecue, maar een keramische alleskunner die vuur, lucht en tijd met elkaar laat dansen. Op deze pagina ontdek je hoe je hem aansteekt & onder controle houdt.

Hvordan fungerer det?

Relaterede opskrifter

Chokolademuffins med banan

Disse gluten-, sukker- og mælkefrie muffins er den perfekte snack. Muffinsene er en dejlig kombination af smage!

Se opskrift

Laks på cedertræsplanke (Cedar Plank Salmon)

Cedertræsplanken giver en let, aromatisk røg, der passer perfekt til laksens rige, fede struktur. Resultatet er blødt, saftigt og elegant, uden at du behøver at lægge fisken direkte på risten.

Se opskrift