Hvordan bruger du et hvæsestål?

Met een goed, scherp mes snij je makkelijker en werk je veiliger. Door je kostbare messen regelmatig te onderhouden verleng je de levensduur van de messen en zorg je ervoor dat jouw messen altijd in topconditie zijn. In deze blog lees je over de verschillen tussen een aanzetstaal en een messenslijper en geven we je handige tools voor het gebruiken van een aanzetstaal.

Hvordan bruger du et hvæsestål?

{"type":"root","children":[{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","value":"Met een goed, scherp mes snij je makkelijker en werk je veiliger. Door je kostbare messen regelmatig te onderhouden verleng je de levensduur van de messen en zorg je ervoor dat jouw messen altijd in topconditie zijn. In deze blog lees je over de verschillen tussen een aanzetstaal en een messenslijper en geven we je handige tools voor het gebruiken van een aanzetstaal. "}]}]}

Hvad er forskellen mellem hvæsning og slibning?

Et hvæsestål fungerer udelukkende som et vedligeholdsredskab og kan sammenlignes med skosværte til sko. Ved regelmæssig brug af hvæsestålet forlænger du klingens skarphed. Hvæsning sørger for, at små grater (som opstår på æggene) rettes ud igen, så kniven igen skærer meget lettere gennem maden. Med tiden vil kniven skulle slibes. Det kan gøres med enten en brynesten eller en knivskærper.

Den største forskel mellem et hvæsestål og en knivskærper er, om der fjernes materiale eller ej. Hvæsestål er lavet af stål og er beregnet til at rette grater ud, så æggene igen skærer glat gennem maden med mindre modstand. Knivskærpere er derimod keramiske eller diamantbelagte og fjerner relativt meget stål.

Hvad er forskellen mellem hvæsning og slibning?

Hvordan bruger du et hvæsestål?

Nu du ved, hvad et hvæsestål gør, er det naturligvis også nyttigt at vide, hvordan det fungerer. Når du bruger et hvæsestål, er det vigtigt at kende den rigtige hvæsevinkel samt hårdheden af klingens stål.

Slibningsvinkel
Hvis du hvæser kniven i en forkert vinkel, kan du beskadige den. Derudover risikerer du, at kniven bliver sløv, hvis du hvæser med for stor eller for lille vinkel. Den rigtige slibningsvinkel bestemmer du ved at se på klingens vinkel. Jo mindre vinklen er, desto skarpere er kniven. En japansk knivs vinkel er meget lille på grund af den hårde ståltype, og kniven kan derfor slibes meget skarp. Europæiske knive er lavet af blødere stål og slibes derfor under en større vinkel.

Dobbeltsidet slebet kniv: slibningsvinkel på 20 - 25°
Enkeltsidet slebet kniv: slibningsvinkel på 15 - 17°

Hårdhed

Europæisk kniv: hårdhed 52-58 HRC
Japansk kniv: hårdhed 58-61 HRC

Et hvæsestål af stål har ingen effekt på knive med en hårdhed over 58 HRC. Disse knive er nemlig så hårde, at de skærer ind i hvæsestålet. For at hvæse sådanne knive skal du bruge et keramisk hvæsestål. Til en mere aggressiv hvæsemetode er et diamantbelagt hvæsestål en ideel løsning. Her retter du ikke graterne ud, men fjerner et minimalt lag stål. Dette hvæsestål har en højere kornstørrelse, sammenlignelig med kornopbygningen i sandpapir.

Metode 1. Støttet

Pres hvæsestålet med spidsen nedad mod en fugtig klud, så det ikke glider

Hold kniven i den anden hånd.
Vip kniven, så der opstår en vinkel på 15 - 25° mellem klingen og hvæsestålet.
Træk æggene nedad langs hvæsestålet og brug hele stålstangens længde; klingens æg glider helt ned til knivens spids.
Udøv let tryk på klingen undervejs.
Læg nu kniven på den anden side af hvæsestålet, igen i en vinkel på 15 - 25°.
Træk klingen over stålet på samme måde.
Gentag bevægelsen seks til otte gange på hver side.
Nu bør kniven igen være rigtig skarp.
Tør den fugtige klud hen over klingens æg for at fjerne eventuelle stålrester.

Metode 2. Underhånds

Tag hvæsestålet i den ene hånd og kniven i den anden.
Kniven hviler oven på hvæsestålet.
Vip kniven, så der opstår en vinkel på 15 - 25° mellem klingen og hvæsestålet.
Træk æggene i en halvcirkulær bevægelse langs hvæsestålet og brug hele stålstangens længde; klingens æg glider i en bue nedad til knivens spids.
Udøv let tryk på klingen.
Læg nu kniven under hvæsestålet, igen i en vinkel på 15 - 25°.
Træk klingen over stålet på samme måde.
Gentag bevægelsen seks til otte gange på hver side.
Nu bør kniven igen være rigtig skarp.
Tør en fugtig klud hen over klingens æg for at fjerne eventuelle stålrester.