Fyld den keramiske ildkurv i bunden af kamadoen med trækul. Brug nok trækul til din session, men overdriv ikke. Ved en kort grillsession behøver kurven ikke være helt fyldt. Til en lang low-and-slow-session fylder du den mere generøst. Sørg for, at trækullet ligger jævnt fordelt, så varmen senere også spreder sig jævnt.

Åbn både det nederste luftspjæld (primær lufttilførsel) og den øverste ventil helt før du tænder. En kamado har brug for ilt for at brænde ordentligt. Med lukkede spjæld får du ikke gang i ilden. Helt åbent giver et godt træk og en hurtig start.

Når trækullet gløder godt, lukker du låget og begynder at styre temperaturen via luftspjældene. Mere åbent svarer til mere ilt og dermed højere temperatur. Mindre åbent køler kamadoen ned. Hold øje med termometeret i låget. Til direkte grillning sigter du efter 200–250 grader. Til low-and-slow arbejder du med 100–130 grader.

Små justeringer af luftspjældene har stor effekt. Drej derfor roligt og vent efter hver ændring tre til fem minutter, før du griber ind igen. En kamado reagerer langsommere end en gasgrill, men er derfor også meget mere stabil. Når den først er på rette temperatur, holder den den i flere timer med minimal efterjustering. Det er netop derfor, kamado-entusiaster er så begejstrede.