Skal du selv brænde en grydejern stegepande?

Selv brænding hører kun til de ubehandlede pander; for de andre typer her er det allerede gjort eller ikke nødvendigt. Ud fra navnet kan du ikke altid se typen, for både de ubehandlede og de allerede brændte pander har "uden non-stick belægning" i titlen.

En ubehandlet pande, som Blackwell Skillet, skal du selv brænde, før du bruger den første gang. Her bygger du med olie et lag op, så maden hænger mindre fast, og det giver meget røg. Derefter tørrer du den efter hver opvask over flammen, for hvad der forbliver vådt, ruster.

Beka Stark er forbehandlet: allerede brændt, så den kan bruges med det samme. Den samme tørring over flammen hører med, for under det brændte lag er der bart støbejern.

Med den emaljerede Keij Kamado Skillet og Beka Mandala med keramisk non-stick belægning skal du ikke gøre noget på forhånd. Emaljelaget på Keij er allerede på, og i Mandala kan du bage direkte på laget. Keij vaskes i hånden, som produktbeskrivelsen anbefaler. For Mandala skal du bruge redskaber af træ eller plastik, for et beskadiget lag betyder en ny pande.

En ubehandlet pande bliver en fejlkøb, hvis du ikke ved, at den skal tørres over flammen efter hver opvask. Inden for en uge vil der være rust, og det betyder slibning og ny brænding. Vil du især have det nemt, eller har du aldrig brændt en pande før, så er emalje eller et keramisk lag mere oplagt. En mellemvej er Beka Stegepande Stark ø 24 cm: bart støbejern, som du ikke selv skal brænde, men tørring efter opvasken hører med.

Den, der allerede har smidt et par pander med slidt lag væk, har kun det brændte lag tilbage med bart støbejern. Det genopretter du selv, hvis det bliver beskadiget. Trinene til at opbygge det lag, så maden hænger mindre fast, finder du i stykket om hvordan du brænder en grydejernspande.

Hvad kan støbejern ikke tåle?

I en bart støbejernspande bør du ikke lave sure retter som tomatsauce: syre nedbryder det brændte lag, hvorefter du skal brænde igen. Med den emaljerede Keij Kamado Stegepande Skillet Blå ø 25,5 cm kan det lade sig gøre, for emalje kan tåle syre.

Også disse tre ting kan støbejern ikke tåle:

Opvaskemaskinen: bart støbejern kommer ud uden sit brændte lag og begynder så at ruste. Også Mandala skal vaskes i hånden, for dens keramiske lag slides hurtigere, og dens træhåndtag kan ikke tåle det.
Hastværk: at starte hurtigt og justere hurtigt passer dårligt til støbejern, for opvarmningen sker gradvist, og en lavere varme mærker du først efter et stykke tid i panden. Hvad rustfrit stål gør anderledes i den henseende, kan du se i artiklen, hvor vi støbejern og rustfrit stål ved siden af hinanden sætter.
Et fald: på et hårdt gulv kan støbejern gå i stykker, og så er det slut med dets lange levetid.

Hvis et af disse punkter kolliderer med, hvordan du laver mad, så vælg en pande af et andet materiale blandt alle stegepander.

Hvor tung er en grydejern stegepande?

Fra 0,6 til cirka 2,5 kilo, afhængigt af størrelse og type. Størrelsen betyder meget: Blackwell Skillet vejer 0,8 kilo i ø 16 cm, 1,1 kilo i ø 20 og 2 kilo i ø 25. Også typen tæller: i ø 24 cm vejer Mandala 1 kilo og Stark 1,67 kilo. I ø 28 cm er forskellen cirka et kilo: Beka Stegepande Mandala Støbejern ø 28 cm vejer 1,4 kilo, Stark over 2.

For dem, der holder øje med vægten, er Mandala i hver af sine størrelser den letteste grydejernspande her, selvom dens keramiske lag slides ligesom alle andre. To mindre pander er også lettere at løfte: en Blackwell i ø 16 og en i ø 20 cm vejer hver højst lidt over halvdelen af den i ø 25. Den, der udover to stegepander også søger en grillpande eller wok af støbejern, kan se på støbejernspandesæt. Hvor stor din pande skal være til dit husstand, står i en separat forklaring om, hvilken størrelse stegepande du har brug for.

Blackwell i ø 25 cm og Keij har ét håndtag og vejer begge 2 kilo. Stark er i ø 28 og ø 30 cm endnu tungere, men har et modgreb. Et sådant greb fordeler vægten over to hænder, så du kan flytte en tung pande mere sikkert. Hvis du helst løfter din pande med én hånd, så hold dig til en mindre størrelse.

Kan du bruge støbejern på induktion, i ovnen og på grillen?

Det kan du alle tre, men hvad der er tilladt, varierer fra pande til pande:

På induktion: hver pande, du kan bestille her, fungerer på det. Selvbrænding fungerer bedst over gas, så uden gasblus vælger du lettere en pande, der allerede er brændt eller har et lag.
I ovnen: ifølge deres produktbeskrivelser må Blackwell-panderne, Stark og Keij være derinde, Keij op til 260 °C. Mandala må ikke: dens træhåndtag kan ikke tåle varmen fra en ovn.
På grillen: der kaldes en grydejern stegepande ofte skillet, og den emaljerede Keij Kamado må ifølge sin produktbeskrivelse direkte på. Andet støbejern til udendørs madlavning findes blandt støbejernspander til grillen.

Vil du simre ved lav varme med et låg på, så er en stegepande lavet til det: se blandt støbejernssteg pander.