Opskrifter

“Muslinger bør man spise, når der er ‘R’ i måneden” lyder credoet. Det ville være en skam at holde sig strengt til det, for muslingssæsonen er meget længere end som så. Vidste du, at sæsonen begynder i juli og løber til april året efter? At spise muslinger, når der er ‘R’ i sæsonen, giver derfor bedre mening.

Sådan vasker du muslinger

Sørg for altid at vaske muslingerne godt, inden du tilbereder dem. Sådan gør du:

-Skyl muslingerne i vasken med koldt vand, indtil der ikke kommer mere sand.

-Fyld vasken nu med rigeligt koldt vand, mens muslingerne ligger deri: åbne muslinger vil nu lukke sig.

-Fjern om nødvendigt skægget (de hårlignende tråde) fra muslingerne.

-Smid dårlige muslinger ud. Det er: muslinger der ikke lukker sig (hvis du lige banker på dem og de lukker sig, er de fine), usædvanligt tunge muslinger (de kan være fyldt med sand) og knækkede muslinger.

Nu er muslingerne klar til at tilberede denne lækre ret!

Opskrift

En lækker gryde muslinger + salat med småkartofler og rucola

En klassisk ret med dampede muslinger med grøntsager og hvidvin, serveret med en lun småkartoffelsalat med rucola og en krydret vinaigrette. Nem at tilberede og perfekt til en hyggelig middag.

Gang	Hovedret
Køkken	Hollandsk
Portioner	2

Forberedelsestid

Forberedelsestid	40 min
Total	40 min

Nødvendigheder

Muslingegryde

Ingredienser

Til muslingerne:
2 kg muslinger
1 skalotteløg
1 gulerod
2 selleristængler
½ porre
2 fed hvidløg
100 ml hvidvin
et bundt persille
1 tsk salt og ½ tsk peber
olivenolie
Til småkartoffelsalaten:
200 g småkartofler
1 tsk sennep
1 spsk eddike
3 spsk olivenolie
30 g rucola
1 skalotteløg
salt og peber

gryde muslinger + salat med småkartofler og rucola

Kog småkartoflerne i letsaltet vand møre på ca. 20 minutter.
Lav vinaigretten ved at røre sennep, eddike og olivenolie sammen og pisk godt med en gaffel, til det er emulsificeret. Smag til med salt og peber.
Hæld vandet fra småkartoflerne, bland dem med rucola, skalotteløg og vinaigretten.
Skær gulerod og selleri i tern, porren i ringe og hak hvidløget fint.
Varm olie i en stor dyb pande. Tilsæt det finthakkede skalotteløg og svits. Tilsæt hvidløg, skalotteløg, gulerod, selleristængler (inkl. det grønne), porre, salt og peber, og rør godt rundt.
Lad det hele blive godt varmt og hæld hvidvin ved.
Skyl muslingerne under hanen og læg dem i gryden. Vend godt rundt og sæt låg på. Lad småsimre i ca. 3 minutter.
Hak persillebunken fint. Vend muslingerne igen og tilsæt persillen. Lad dem kort varme, til alle muslingerne er åbne. Server med småkartoffelsalaten.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Tjek inden tilberedning, at alle muslingerne er lukkede og kassér åbne eksemplarer. Efter kogning gælder det omvendte: fjern muslinger, der ikke har åbnet sig. Så kan du nyde denne klassiske skaldyrsret sikkert og med fuld smag.

Småkartoffelsalaten er også dejlig lun at servere. Tilsæt evt. lidt ekstra rucola for et friskere og mere pikant resultat. En stor dyb gryde med låg er uundværlig til denne opskrift.