Opskrifter Hovedretter Vegetarisk Sundt

Da vi stadig boede i Amsterdam, og jeg endnu ikke anede, hvad der forårsagede min hyppige mavepine, lavede jeg tit couscous. Den traditionelle couscous altså – med masser af grøntsager og feta. Da jeg lagde mit kostmønster om, var det dog virkelig svært at finde en couscous, jeg rent faktisk måtte spise. Engang fandt jeg glutenfri couscous – men den indeholdt både sukker og mælk. Ikke just ideelt. For noget tid siden stødte jeg på denne spelt couscous, som man sagtens kan finde i AH ved siden af de andre spelt- og risprodukter. Selvfølgelig skulle der straks laves en lækker opskrift, og for at holde det sundt serverer vi spelt couscousen med grillede grøntsager fra ovnen.

Opskrift

Spelt couscous med grillede grøntsager

Nem at tilberede, og fordi grøntsagerne er grillet, er det også et rigtig sundt måltid. Eventuelle rester kan du nyde til frokost dagen efter. Dobbelt glæde.

Gang	Hovedret
Køkken	Nordafrikansk
Portioner	2 personer

Forberedelsestid

Forberedelsestid	40 min
Overtid	40 min
Total	50 min

Nødvendigheder

Ovn
Bageplade
Bagepapir
Gryde
Skærebræt
Kniv
Ske

Ingredienser

150 gram couscous
1 aubergine
2 peberfrugter
50 gram rucola
80 gram feta
olivenolie, salt og peber
tørret oregano og (frisk) basilikum
valgfrit: 20 (sorte) oliven og 10 soltørrede tomater

Spelt couscous med grillede grøntsager

Forvarm ovnen til 200 grader – med overgrill
Skær auberginen og peberfrugterne i grove stykker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med lidt olivenolie, peber og salt, og sæt dem ind i bunden af ovnen (med overgrill) i 40 minutter.
Tilbered couscousen efter pakkens anvisning. Denne spelt-variant hældes i kogende vand, hvorefter du tager gryden af varmen, lægger låg på og rører af og til med en ske.
Vend de grillede grøntsager i couscousen og smag til med salt, peber, oregano og basilikum. Tilsæt evt. også oliven og soltørrede tomater.
Anret couscousen på en tallerken. Skær fetaen i tern og læg dem ovenpå couscousen. Læg en god håndfuld rucola ved siden af – og aftensmaden er klar! Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Denne ret er et dejligt, farverigt måltid, der er både nærende og smagfuldt. Kombinationen af grillede grøntsager, cremet feta og frisk rucola gør det til en ret, du vil vende tilbage til igen og igen.

Vil du give retten lidt ekstra kant? Tilsæt en håndfuld sorte oliven og et par soltørrede tomater. Disse valgfrie ingredienser giver retten en rig, middelhavsinspireret smag, der passer perfekt til spelt couscousen.