En frisk sommersalat med grillede grøntsager, gedeost og en krydret ingefærdressing
Når jeg tænker på sommer, ser jeg mig selv i haven, nyde lækker mad på grillen med god musik i baggrunden. Jeg elsker et godt stykke kød, men jeg synes bestemt, der også skal være noget ’friskt’ ved siden af. En god salat er derfor et must. Da jeg lavede denne salat sammen med Erik, spillede de skønne toner fra reggaehelten Bob Marley. Solen varmede, et godt glas vin — og sommerstemningen var der.
Den følelse blev kun stærkere, da jeg smagte denne særlige salat. Dufte, farver og smagsnuancer samles. Et bid af salaten med Bobs toner i baggrunden fik mig til at tænke på en sommerfestival, og salatens navn var født:summer festival salat.Unik, frisk og perfekt til en aften med grill sammen med venner. Giv mig gerne mange af den slags aftener =D
1. Rist pinjekernerne i en tør pande og skyl salaten. Skær tomaterne i stykker, og skær zucchini og peberfrugt i skiver. Kom salaten i en skål og vend den med lidt peber, salt og olivenolie. Gnid også peberfrugt og zucchini med peber, salt og olivenolie og grill dem på grillen, indtil de får de brune striber.
2. I mellemtiden skyller du og skærer jordbærrene i stykker og laver dressingen: rør ingredienserne sammen. Kom gedeosten, pinjekernerne og tomaterne i salaten og vend det hele rundt. Læg de grillede grøntsager og jordbær ovenpå, og afslut med dressingen. God sommeraften!
Opskrift
Denne sommerlige salat kombinerer grillede zucchini og peberfrugt med feldsalat, rucola, friske jordbær og hård gedeost. Afsluttet med en frisk dressing af olivenolie, ingefærsirup og lime er dette den perfekte ret til en varm sommeraften.
| Gang | Tilbehør |
|---|---|
| Køkken | Middelhavskøkken |
| Portioner | 4 |
| Forberedelsestid | 30 min |
|---|---|
| Total | 30 min |
1. Rist pinjekernerne i en tør pande og skyl salaten. Skær tomaterne i stykker, og skær zucchini og peberfrugt i skiver. Kom salaten i en skål og vend den med lidt peber, salt og olivenolie. Gnid også peberfrugt og zucchini med peber, salt og olivenolie og grill dem på grillen, indtil de får de brune striber.
2. I mellemtiden skyller du og skærer jordbærrene i stykker og laver dressingen: rør ingredienserne sammen. Kom gedeosten, pinjekernerne og tomaterne i salaten og vend det hele rundt. Læg de grillede grøntsager og jordbær ovenpå, og afslut med dressingen. God sommeraften!
Denne salat er ideel at servere til en sommerlig grill-aften. Kombinationen af varme grillede grøntsager med frisk salat og søde jordbær gør retten overraskende og let.
Tip: rist pinjekernerne på forhånd i en tør pande og opbevar dem i en lille skål, så du har dem lige ved hånden. Dressingen kan du også lave tidligere på dagen og opbevare køligt indtil brug.
Inspiration til alle dine retter