Name: Cookinglife
Rating: 4.8 (22167 reviews)

Opskrift

Vegetarisk taco

Vegetariske tacos med avocado er en hurtig og sund mexicansk ret, propfyldt med grøntsager og smag. En blanding af aubergine, peberfrugt, linser og hakkede tomater krydres med spidskommen og paprika og serveres i varme tacos. Tacosene toppes med avocadotern og revet ost til et herligt, kødfrit måltid.

Gang	Hovedret
Køkken	Mexicansk
Portioner	2 personer

Forberedelsestid

Forberedelsestid	20 min
Overtid	6 min
Total	20 minutter

Nødvendigheder

Stegepande
Hvidløgspresse
Skærebræt
Avocadoskærer
Ovn
Dørslag

Ingredienser

6 tacoskaller
1 aubergine
1 rød peberfrugt
400 gram linser (udblødte / på dåse)
400 gram hakkede tomater
1 rødløg
1 fed hvidløg
1 avocado
75 gram revet ost
paprika
spidskommen
salt og peber

Hvordan laver du en vegetarisk taco?

Forvarm ovnen til 180 grader
Skær auberginen og den røde peberfrugt i tern. Hak løget og hak hvidløgsfedet fint.
Varm lidt olie i en pande og svits løg og hvidløg. Tilsæt aubergine og peberfrugt og steg i ca. 5 minutter. Tilsæt hakkede tomater og lad det simre i ca. 5 minutter.
Imens sætter du tacosene i ovnen. De skal blot varmes igennem og er klar på ca. 6 minutter.
Skær avocadoen i halve, fjern kernen og skær den i små tern.
Tilsæt krydderier samt salt og peber til auberginemassen. Jeg bruger cirka en teskefuld paprika og spidskommen, men smag dig frem til hvad du kan lide.
Skyl linserne og lad dem dryppe af, tilsæt dem til resten af grøntsagerne og lad det varme op i ca. 2 minutter.
Tag tacosene ud af ovnen og fordel grøntsagsblandingen. Pynt med revet ost og avocadotern.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale