Opskrift

Blåbær- og nøddekage – sund lækkerbisken

Denne blåbær- og nøddekage er en dejlig, sund lækkerbisken uden ovn. Med en bund af dadler og mandler og en cremet cashewfyldning med blåbær er den lige så flot som velsmagende.

Gang	Dessert
Køkken	Amerikansk
Portioner	8-10

Forberedelsestid

Forberedelsestid	50 min
Køletid	30 min
Total	50 min

Nødvendigheder

En springform på maks. 18 cm (jeg ville bruge 24 cm, men den var alt for stor). Jeg endte med en smurt kageform, og det fungerede perfekt
foodprocessor

Ingredienser

Til bunden:
100 gram Medjool dadler
75 gram mandler
et nip salt
Til toppingen:
160 gram usaltede cashewnødder
saft af 1/2 citron
2 teskefulde vaniljeekstrakt
65 gram kokosolie
25 gram kokosblomstsukker (jeg brugte oerzoet/sucanat)
150 gram blåbær (evt. lidt ekstra til pynt)

Blåbær- og nøddekage – sund lækkerbisken

1. Put dadlerne (uden sten) og mandlerne i en kraftig foodprocessor med en knivspids salt og hak fint. Hæld dette i formen eller bageformen og tryk det godt sammen; det er din bund.

2. Varm kokosolien lige lidt i en lille skål, den bliver hurtigt flydende. Kom alle de øvrige ingredienser (undtagen blåbærrene) i foodprocessoren. Hæld kokosolien ved og kør maskinen. Hæld så ⅔ af denne blanding i formen; det danner kagens anden lag.

3. Kom dernæst blåbærrene i den resterende ⅓ af fyldet og kør maskinen igen. Det bliver dit sidste, purpur-røde lag. Tilsæt dette og pynt eventuelt med nogle ekstra bær. Dæk kagen til og sæt den i køleskabet i en halv time for at stivne. Du kan også opbevare kagen i fryseren; tag den så ud cirka 30 minutter før servering.

Tip! Også godt som et sundt mellemmåltid =)

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale