Den lækreste mislykkede omelet med spinat & zontomaat

Titlen er måske en smule underlig, men den beskriver præcis, hvad denne ret er: en mislykket omelet, der blev så god, at jeg alligevel måtte skrive opskriften ned. Two Chicks sendte mig deres æggehvider på flaske, og for at prøve dem besluttede jeg at lave en frokostret. Mega praktisk med æggehvider på flaske: så undgår man at skille æg. Æggeblommen er bestemt ikke usund, tværtimod, men kun æggehvider giver en lettere og mere luftig ret. Særligt godt, når du laver noget med mange æg, men ikke vil have et tungt måltid.

Okay, planen var altså at lave en lækker omelet med spinat, ricotta og zontomaat. Spinat var i panden, jeg hældte ægget over og… én stor fiasko. Af ren desperation begyndte jeg så bare at røre rundt, og jeg fik retten færdig så godt, som jeg kunne. På tallerkenen, gaffel i, og smag. Åh, det smager godt! Så laver vi det da bare til en rørægsopskrift i stedet — det er endda endnu nemmere end en omelet. Åh ja, denne frokost er ud over at være lækker også rigtig sund. Jeg kan forestille mig, at det også fungerer fint som et let måltid, hvis du skal træne bagefter.