Den lækreste mislykkede omelet med spinat & soltørrede tomater

Titlen er måske en smule mærkelig, men den siger præcis, hvad retten er: en mislykket omelet, der smagte så godt, at jeg alligevel måtte skrive opskriften ned. Two Chicks sendte mig deres æggehvide i en flaske, og for at prøve det af besluttede jeg at lave en frokostret med det. Super praktisk for resten, æggehvide på flaske: så slipper man for at pille æg. Æggeblommen er bestemt ikke usund, tværtimod, men kun æggehvide giver en lidt luftigere ret. Særligt godt, hvis du laver noget med mange æg, men ikke vil have et tungt måltid.

Så idéen var altså at lave en lækker omelet med spinat, ricotta og soltørrede tomater. Spinatten var i panden, jeg hældte ægget over… én stor rod. I ren fortvivlelse begyndte jeg at røre rundt, og jeg fik retten færdig så godt som muligt. Læg det på tallerkenen, stik gaflen i og smag. Hey, det smager godt! Så gør vi det bare til en røræg-opskrift i stedet — det er endda endnu nemmere end en omelet. Åh ja, denne frokost er udover lækker også rigtig sund. Og jeg kan godt forestille mig, at den fungerer fint som et let måltid, hvis du for eksempel skal træne bagefter.