Opskrifter

Det er virkelig dejligt at have venner, der er dygtige i køkkenet. Jeg har altid holdt meget af at lave mad, men de seneste måneder har jeg mistet lidt af min magic. Jeg kan nu godt forstå, at folk ikke synes, madlavning er sjovt, når de er alene – det har jeg selv mærket på egen krop. Og netop derfor elsker jeg at spise sammen med venner: man laver ikke mad til sig selv alene, og hyggen er med det samme til stede. Endnu bedre er det, når man tilbereder maden sammen, helst med én man kan lære noget af.

Dette risottorecept er udtænkt af en god ven – spontant, mens han stod i supermarkedet. Lad dig ikke skræmme af, at han er kok: du kan sagtens klare det, tro mig. Der er ikke særlig mange ingredienser i, og følger du opskriften, kan det næsten ikke gå galt. Et tip fra mig: brug en god skarp kokkekniv – det gør det langt nemmere at skære i tern. Og ellers: nyd tilberedningen og nyd at spise!

Åh ja: har du ikke frisk timian eller salvie, kan du sagtens bruge den tørrede version – eller tage lidt oregano eller italienske krydderurter. Men frisk er nu engang bedst =D

Opskrift

Fantastisk risotto med butternut squash og courgette

En cremet, mættende risotto med butternut squash, courgette og en blanding af svampe, toppet med parmesanost og friske krydderurter. Perfekt til en forkælende hverdagsmiddag.

Gang	Hovedret
Køkken	Norditalienisk
Portioner	2

Forberedelsestid

Forberedelsestid	45 min
Stivgør min.	10 min
Total	45 min

Nødvendigheder

Stor gryde
rivejern
målebæger
viskestykke

Ingredienser

1/2 butternut squash
1/2 courgette
1 løg (eller 2 skalotteløg)
1 fed hvidløg
1 bakke svampeblanding
200 g risottoris
2 dl kyllingebouillon (plus lidt ekstra)
1 glas tør hvidvin
Parmesanost efter smag
1 tsk frisk timian
1 tsk frisk salvie
peber & salt fra kværnen
olivenolie

risotto med butternut squash og courgette

1. Hak løget fint, skær hvidløget meget fint og skær butternut squash (fjern skrællen først) og courgette brunoise, altså i små tern. Riv parmesanosten og skær svampeblandingen i mindre stykker – men ikke helt så fine som ternene (de falder nemlig yderligere sammen under stegning). Kog vand og opløs bouillonterningen heri for at lave kyllingebouillon.

2. Varm lidt olie op i en gryde og svits løget heri, tilsæt derefter hvidløget. Kom nu butternut squash og courgette i og steg, til grøntsagerne er blevet lidt møre. Tilsæt svampene og steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt eventuelt lidt mere olivenolie og rør den tørre risottoris i gryden. Rør rundt i et par minutter, så smagen kan sætte sig. Tilsæt derefter vinen og lad det stege i 2 minutter. Hæld bouillonen over risottoen lidt ad gangen, så risen kan absorbere væsken hver gang.

3. Brug næsten al bouillonen og lad en lille smule blive tilbage. Tilsæt en håndfuld revet ost i gryden og rør det godt ind. Efter 10 minutter slukker du for varmen, tager låget af gryden, lægger et viskestykke over gryden og sætter låget på igen. Lad det stå i endnu 10 minutter.

4. Tag låget af gryden, tilsæt de finthakkede krydderurter og smag til med peber og salt. Nu er det også tidspunktet til at tilsætte den sidste smule bouillon til risottoen for at gøre den endnu mere cremet. Anret risottoen i dybe tallerkener og server med den resterende parmesan. Buon appetito!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Tricket ved en perfekt risotto er tålmodighed: tilsæt bouillonen lidt ad gangen og bliv ved med at røre. På den måde frigiver risen sin stivelse og skaber den dejligt cremede konsistens, som risotto er så berømt for.

Server risottoen straks i dybe tallerkener og drys rigeligt med revet parmesanost over. Et glas af den samme tørre hvidvin, som du brugte i retten, gør det hele komplet.