Opskrift

Forårssalat med grønne asparges og rejer

Denne forårssalat kombinerer sprøde grønne asparges og saftig mango med hollandske rejer og en cremet æggedressing. En let og festlig ret, der passer perfekt til foråret.

Gang	Tilbehør
Køkken	Fransk
Portioner	2-3

Forberedelsestid

Forberedelsestid	30 min
Total	30 min

Nødvendigheder

Gryde
Skummeske
Dørslag og/eller si
Dyb tallerken

Ingredienser

200 g hollandske rejer
500 g grønne asparges
1 æg
1 mango
1½ spiseskefuld hvidvinseddike (eller hvid balsamicoeddike, som jeg brugte)
3 spsk god olivenolie
1 spsk frisk oregano, finthakket
75 g mâche
peber & salt

Forårssalat med grønne asparges og rejer

1. Kog ægget i 6–8 minutter, så det bliver næsten hårdkogt. Skær aspargestoppene af i 4 cm længde og skær resten af aspargesene skråt i skiver på ½ cm tykkelse. Kog aspargestoppene i en gryde med rigeligt kogende vand og lidt salt i 3 minutter, så de er let møre. Tag dem op med en skummeske og skyl dem i koldt vand. Lad dem dryppe godt af.

2. Kog aspargesskiverne i det kogende vand i 1–2 minutter, til de er let møre, og skyl dem derefter i en si under koldt vand. Lad dem dryppe godt af.

3. Afkøl ægget i koldt vand, pil det og mos det fint i en dyb tallerken. Tilsæt eddike, olivenolie, oregano samt lidt salt og friskkværnet peber. Pisk det hele til en cremet dressing. Skræl mangoen med en kartoffelskræller og skær frugtkødet i pæne skiver tæt ved stenen.

4. Læg en blomst af mangoskiver på store tallerkener. Vend mâchen let sammen med aspargesskiverne og rejerne i en skål, og tilsæt 2 spiseskefulde dressing. Anret en stor portion salat i midten af mangoblomsterne. Læg aspargestoppene ovenpå salaten og dryp endnu en spiseskefuld dressing over. Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale