Opskrifter

Couscous er virkelig det ultimative 'altid godt, kan ikke gå galt' ingrediens. Uanset om du laver en tabouleh med det, serverer det til en gryderet eller bare spiser det som salat – couscous passer altid godt til. En anden gylden kombination er feta og rødbede. Det jordagtige fra rødbeden går perfekt sammen med den friske smag af feta, og det ser desuden smukt ud.

Denne hurtige salat er perfekt som frokost eller som tilbehør om aftenen – for eksempel når du spiser fisk eller kylling, eller den fladbrødspizza jeg selv spiste til. Det er en enkel salat, men ved at tilsætte mynte og nødder får den et strejf af friskhed og et dejligt bid. Og har du rester til overs, kan de nemt komme med i en boks på arbejde næste dag =)

Opskrift

Frisk couscoussalat med rødbede, feta og mynte

Denne friske couscoussalat med sød rødbede, cremet feta og aromatisk mynte er hurtigt på bordet. Perfekt som let frokost eller tilbehør til en sommerlig middag.

Gang	Tilbehør
Køkken	Nordafrika
Portioner	2-3

Forberedelsestid

Forberedelsestid	20 min
Total	20 min

Nødvendigheder

Skål
elkedel
pande

Ingredienser

200 g couscous
150 g feta
3 kogte rødbeder (eller 4, afhænger af hvor mange der er i pakken)
1 grøntsagsbouillonterning
Havsalt & peber
En håndfuld frisk mynte
Saften af ½ lime
Olivenolie
En håndfuld valnødder
En håndfuld mandler
Pose rucola

Frisk couscoussalat med rødbede, feta og mynte

1. Kom couscousen i en skål, hæld kogende vand over og vent til vandet er optaget. Smuldr derefter bouillonterningen over og rør det i couscousen.

2. Skær rødbeden og fetaen i tern og bland det i couscousen. Smag til med lidt olivenolie og limesaften, og tilsæt finthakket mynte samt peber og salt.

3. Hak nødderne groft og rist dem kort i en tør pande. Lav et leje af rucola, dryp lidt olivenolie over og anret couscousen oven på. Afslut med de ristede nødder. Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Salaten smager dejligt ved stuetemperatur, men er også god hvis du sætter den i køleskabet i en halv time. De ristede nødder giver en lækker sprød afslutning, der fuldfører retten.

Varier efter smag med ekstra grøntsager eller urter. Tilsæt for eksempel nogle soltørrede tomater, eller udskift mynten med frisk persille for en anderledes smagsoplevelse.