Opskrifter

Der er mange ting, jeg sagtens kan undvære (i en periode). Kød for eksempel, eller slik. "Jeg er nødt til at spise brød hver dag" – det vil du aldrig høre mig sige; jeg bliver mindst ligeså glad af andre ting. Men der er én ting, jeg virkelig skal have hver dag, ellers bliver jeg simpelthen gnaven. Det lyder måske underligt, men det er grøntsager. Hvis jeg har spist ude et par dage (man får ikke altid grøntsager med overalt), får jeg virkelig enorme cravings og er nødt til at have det.

Min roomie og jeg havde for nylig sådan nogle cravings – og begge en enorm trang til grøntsager. Mange. Grøntsager. Hvad gør jeg i sådan et øjeblik? Jeg stikker ind i min yndlingstyrkiske supermarked, køber en hel bunke grøntsager og kaster mig ud i det. Resultatet? Denne fantastisk lækre ret, der er perfekt med fx et kyllingelår, en grillet fisk eller en køderstatning ved siden af. Eller bare som den er, som en slags salat. Også mega lækkert!

Opskrift

Grøntsagsspaghetti med ristede kikærter og creamy korianderdressing

En farverig og sund grøntsagsspaghetti af courgette, vintergulerødder og agurk, toppet med sprødt ristede kikærter og en frisk avokado-korianderdressing. Hurtig at lave og fuld af smag.

Gang	Tilbehør
Køkken	middelhavs
Portioner	3

Forberedelsestid

Forberedelsestid	50 min
Overtid	30 min
Total	50 min

Nødvendigheder

Ovn til 200°C
Foodprocessor eller minihakker
Spiralskærer
Bageplade med bagepapir

Ingredienser

1 courgette
1 stor vintergulerød
3/4 agurk
En lille dåse kikærter
1,5 spsk (græsk) yoghurt
1 fed hvidløg
1/2 avokado
1/2 bundt frisk koriander
1/2 citron (saft + skal)
En sjat vand
Ristede sesamfrø
Peber & salt fra kværnen
God olivenolie

Grøntsagsspaghetti med ristede kikærter og creamy korianderdressing

1. Forvarm ovnen til 200°C. Lad kikærterne dryppe godt af og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp olivenolie og havsalt henover, og sæt dem i ovnen i en god halv time – så bliver kikærterne dejligt sprøde.

2. Imens vasker du grøntsagerne og laver spaghettistrimler af dem med spiralskæreren. Skift mellem sorterne, så det hele ligger smukt blandet. Blend yoghurten med avokadoen, citronsaften og -skallen, koriander, hvidløg og lidt salt i en minihakker eller foodprocessor. Tilsæt lidt peber efter smag og en smule vand, og blend til du har en smuk cremet dressing.

3. Fordel grøntsagerne på et fad og hæld dressingen henover. Pynt med de ristede kikærter, sesamfrø og koriander. Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Denne ret er ideel som en let frokost eller som et friskt måltid på en varm dag. Kombinationen af sprøde kikærter og cremet dressing skaber en dejlig kontrast i tekstur og smag.

Brug en spiralskærer til at lave smukke strimler af grøntsagerne. Skift mellem sorterne, mens du skærer, så du får en smukt blandet og farverig tallerken.