Opskrifter

Jeg laver oftere en stor gryde suppe til frokost. Perfekt til at bruge grøntsagsrester og få min daglige portion grønt. Gulerødder er bestemt ikke min yndlingsgrøntsag, men takket være abrikoserne får gulerodssuppen en dejlig sødme, som gør, at jeg synes bedre om gulerødderne.

Gulerødder indeholder beta-caroten. Dette stof omdannes i kroppen til A-vitamin, og dette vitamin sørger for, at dine øjne fungerer godt. En anden fordel ved beta-caroten er, at det giver en strålende hud. Men den største fordel er, at denne suppe smager utrolig godt. Velbekomme!

Opskrift

Gulerodssuppe med currypasta og koriander

Denne varme gulerodssuppe kombinerer sødmen fra gulerødder og abrikoser med den krydrede smag af currypasta og frisk ingefær. Afsluttet med græsk yoghurt og koriander er det en lækker ret til enhver sæson.

Gang	Forret
Køkken	Thailandsk
Portioner	6

Forberedelsestid

Forberedelsestid	10 min
Total	35 min

Nødvendigheder

Suppegryde
Stavblender

Ingredienser

1 kilo skrællede gulerødder
3 løg
2 spiseskefulde currypasta (jeg bruger Mild Curry – Indiase kruidenpasta van Patak’s)
1 bouillonterning
2 cm frisk ingefær
200 gram udblødte abrikoser
1,5 liter vand
6 spiseskefulde græsk yoghurt
et bundt koriander
olivenolie

Gulerodssuppe med currypasta og koriander

Skær gulerødderne i små stykker på cirka 1 centimeter.

Hak løgene og steg dem i en suppegryde i lidt olivenolie, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt derefter gulerødderne sammen med currypastaen. Steg gulerødderne i 5 minutter ved lav varme.

Tilsæt derefter abrikoserne, bouillonterningen, vandet og den revne ingefær. Du kan også nøjes med at skære ingefæren i små stykker.

Lad det hele simre i 20 minutter ved lav varme, og purér suppen glat med en stavblender. Hak korianderen fint og drys den over suppen. Rør til sidst en spiseskefuld græsk yoghurt i hver suppebolle. Så er den klar!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Denne gulerodssuppe er ikke blot hurtig og nem at lave, men også lækker i smagen. Abrikoserne giver suppen en subtil sødme, der passer perfekt til den krydrede currypasta. Lav en stor gryde og nyd denne nærende suppe flere dage i træk.

Servér suppen med en god skefuld græsk yoghurt og friskhakket koriander for en frisk afslutning. Suppen kan også sagtens fryses, så du altid har et hurtigt måltid ved hånden.