Opskrift

Jamie Oliver’s hjortefilet med fantastisk kartoffelgratin

En imponerende ret med mør hjortefilet kombineret med en gylden kartoffelgratin krydret med porcini og muskatnød. Perfekt til en festmiddag.

Gang	Hovedret
Køkken	Fransk
Portioner	8-10

Forberedelsestid

Forberedelsestid	1 time 40 min
Overtid	60 min
Stivgør min.	15 min
Total	1 time 40 min

Nødvendigheder

Ovn på 170 C
ovnfast stegegryde
lille gryde
ovnfad

Ingredienser

1,25 kg hjortefilet
5 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
1 spsk. valnøddeolie
50 g tørret porcini (også kaldet porcini, kan købes bl.a. hos Jumbo)
500 ml piskefløde
200 ml sødmælk
1 tsk muskatnød
1 kg faste kartofler
peber & salt

Jamie Oliver’s hjortefilet med fantastisk kartoffelgratin

1. Forvarm ovnen til 170 C.

2. Mal de tørrede porcini i foodprocessoren til et fint pulver. Varm fløde og mælk i en lille gryde ved middel varme og rør muskatnød og porcini i. Smag til med peber og salt. Vask og skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver (jeg synes det fungerer rigtig godt med den fine skæreskive i foodprocessoren).

3. Pil et fed hvidløg og gnid det ind i ovnfadet. Læg kartoffelskiverne pænt i fadet og hæld flødeblandingen over. Fadet sættes i ovnen i en time, indtil toppen er gylden og fløden bobler.

4. Imens forbereder du hjortefileten: drys rigeligt med friskkværnet sort peber over kødet og pil yderligere 4 fed hvidløg. Varm 1 spsk. olivenolie og valnøddeolie i en ovnfast stegegryde og brun fileterne godt hele vejen rundt, cirka 2 minutter på hver side. Tag panden af varmen. Når der er 30 minutter tilbage af gratinens bagetid, stiller du panden med hjortefilet i ovnen. Lad kødet hvile i panden i 12 minutter for rare, og 15 minutter for rosa. Når tiden er gået, tager du panden ud af ovnen, pakker kødet i aluminiumsfolie og lader det hvile.

5. Skær de resterende hvidløgsfed i skiver, varm den resterende olie i stegegryden (skyld den ikke ud – det er lækkert at bevare smagene) og steg hvidløget gyldent. Skær hjortefileten i fine skiver, drys med skiver af hvidløg og server med gratinen. Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale