Opskrift

Kalveskalopper i velsmagende Marsalasaus

Kalveskalopper stegt i en velsmagende sauce af Marsala, champignon og estragon, serveret med cremet hvidløgs‑kartoffelmos og ristede cherrytomater. En elegant ret, der overraskende hurtigt står på bordet.

Gang	Tilbehør
Køkken	Italiensk
Portioner	2

Forberedelsestid

Forberedelsestid	1 time
Overtid	15 min
Total	1 time

Nødvendigheder

Ovn på 200 °C
skærebræt
kokkekniv
stegepande
ovnfast fad
kartoffelstamper

Ingredienser

2 kalveskalopper
1 bakke champignoner
1 kyllingebouillonterning
500 g let melne kartofler
1 løg
1 bundt estragon
2 klaser cherrytomater
4 fed hvidløg
1 spsk smør
olivenolie
peber & salt
60 ml Marsala eller hvidvin

Hvordan laver du kalveskalopper i Marsalasaus?

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Skræl kartoflerne, skær dem i stykker på cirka 3 cm og læg dem i en gryde med koldt vand og salt. Kog dem møre på cirka 15 minutter og hæld vandet fra. Mos dem derefter fint og smag til med olivenolie, salt og peber og sæt til side.

2. Læg tomaterne og de uskrællede hvidløgsfed i et ovnfast fad og dryp med 2 spiseskefulde olivenolie, salt og peber. Hak løget fint og skær champignonerne i tynde skiver. Opløs halvdelen af bouillonterningen i 250 ml varmt vand.

3. Sæt fadet i ovnen og rist i 15 minutter. Varm en stegepande op på høj varme med 2 spsk olivenolie. Krydr kalvekødet med salt og peber og skær begge stykker i to. Steg dem 30 sekunder på hver side. Tag dem af panden og sæt til side.

4. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie til stegepanden og steg det hakkede løg i 5 minutter ved middel varme. Tilsæt champignonerne, skru lidt op for varmen og steg indtil de er gyldne. Tilsæt Marsala eller hvidvin og lad det reducere lidt. Hak estragon fint. Tilsæt kyllingebouillonen til panden og bring saucen i kog, lad den simre indtil den tykner let. Rør forsigtigt smørret i (det binder saucen).

5. Varm kartoffelmosen og klem hvidløget ud af skallerne, vend det godt i. Læg kalvekødet med estragon tilbage i panden i cirka 2 minutter. Server kødet med Marsala/ hvidvinssaucen over og de ristede tomater og mosen ved siden af. Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale