Opskrifter

Jamie Oliver, det er nu en type, der altid dukker op på det rigtige tidspunkt. Når du vil imponere venner, når du ikke lige ved, hvad du skal lave men alligevel vil spise sundt (for det er hans opskrifter som regel), eller når du bare har lyst til en virkelig lækker ret. Ja, der går en del ingredienser i, og nej, den er absolut ikke klar på 15 minutter (hænder op, hvis det lykkes for dig – du er en sand helt).

Men uanset hvordan du vender og drejer det, er en ret fra Jamie altid et hit. Jeg laver den roligt, selv når jeg har gæster og aldrig har prøvet opskriften før – den bliver altid god. Hos Jamie kræver man tit en hel del indkøb, men denne Koh Samui (inspireret af Thailand, altså) var faktisk overkommelig den vej rundt.

Har du i øvrigt ikke en foodprocessor, så ingen panik. Det har jeg heller ikke (længere). I stedet for at bruge maskinen (som Jamie's opskrift foreskriver) kan du sagtens skære grøntsagerne i hånden. Og lidt snyd er tilladt – jeg køber færdigskåret hvidkål, ligesom jeg selv gjorde 😉 Derudover lavede jeg en lille justering og stegte tofuen i lidt ketjap – det giver den virkelig meget mere smag. Dressingen lavede jeg med hakkebægeret fra stavblenderen, og det gik perfekt.

Okay, er I klar?! Opskriften rækker mere end rigeligt til 4 personer, men jeg lavede den til to, så jeg kunne spise rester næste dag (skønt som frokost). Den er i øvrigt fra bogen 15 minutes.

Opskrift

Koh-Samui salat med nudler, rejer og masser af grøntsager – af Jamie Oliver

Denne Koh-Samui salat fra Jamie Oliver kombinerer risnudler med en masse friske grøntsager, saftige rejer og stegt tofu i en aromatisk lime-fiskesaucedressing. En måltidssalat, der vækker alle sanserne.

Gang	Hovedret
Køkken	Thailand
Portioner	4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	25 min
Total	25 min

Nødvendigheder

Middelstor stegepande
Kogegryde
evt. foodprocessor med standardkniv og fin skæreskive eller hakkebæger fra stavblenderen

Ingredienser

300 g risnudler
1 fed hvidløg
1 styk frisk ingefær (på størrelse med en tommelfinger)
6 cherrytomater
1 rød chili
1/2 bundt frisk basilikum
1 tsk brun rørsukker (alm. sukker fungerer også fint)
3 spsk fiskesauce
2 spsk sesamolie
3 lime
1 bundt radiser
2 gulerødder
1/2 agurk
1 fennikelknold
1/2 hvidkål (eller 150-200 g færdigskåret hvidkål)
100 g kogte og pillede rejer
TIL GARNERING:
100 g jordnødder
2 spsk sesamfrø
1 tsk sesamolie
3 tørrede kaffir limeblade
1/2 bundt frisk mynte
250 g tofu
1 spsk ketjap manis
1 lime

Koh-Samui salat med nudler, rejer og masser af grøntsager

1. Kog nudlerne ifølge anvisningen på pakken. Varm lidt sesamolie op på panden og rist jordnødderne med sesamfrøene heri, og smuldr limeblad over det hele, til alt er gyldent. Rør jævnligt rundt og sæt det til side i en lille skål, når det er klar.

2. Put det pillede fed hvidløg og den rensede ingefær i hakkebægeret sammen med tomaterne, chilien og basilikum, og tilsæt sukkeret, fiskesaucen, sesamolien og saften fra 3 lime. Hak alt fint, til det danner en dressing.

3. Skær (i maskinen eller i hånden) radiserne, den rensede gulerod, agurken (fjern kernerne) og kålen i stykker/skiver/strimler – hvad du foretrækker. Put grøntsagerne i en stor skål og vend dressingen igennem. Tilsæt de afdryppede nudler og bland det hele godt.

4. Varm en smule sesamolie op på panden (brug den samme pande som før – den behøver ikke vaskes af efter ristning af nødderne) og steg tofuen med ketjap i ca. 8 minutter ved middel varme.

5. Fordel nudlerne og grøntsagerne på et serveringsfad og læg revet mynte, rejer, tofu og jordnødde/sesam-blandingen ovenpå. Server med limebåde. Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Denne opskrift er perfekt til en sommerlig frokost eller en let aftensmad. Dressingen kan laves på forhånd og opbevares i en lukket beholder i køleskabet, så smagene trækker endnu bedre ind.

Vil du gøre salaten vegetarisk? Erstat rejerne med ekstra tofu eller stegt tempeh, og brug tamari i stedet for fiskesauce. Så passer retten til alle ved bordet.