Opskrifter

Jeg er nødt til at indrømme noget. Det sker med jævne mellemrum, at der lander en fed, ny kogebog hos mig på dørmåtten. Det finder jeg altid enormt sjovt og bladrer straks ivrigt igennem den. Så beslutter jeg, hvad jeg vil lave fra den, og bøjer hjørner for at huske det. Og så... ikke meget. Bogen ender for det meste med at stå flot i mit barbord-skab (sejt, ikke – jeg har et skab med ståbord på), og det er det.

Nu har jeg sat mig for at lave mad fra en kogebog oftere. Bare fordi det er sjovt, fordi det er inspirerende, og fordi det tit giver mig inspiration til nye retter at opfinde selv. Og i den forbindelse kan jeg selvfølgelig lave opskriften, fotografere den og dele den med jer, så I også kan lave noget lækkert og kende til bogens eksistens. Det er præcis, hvad jeg gør i dag =) For nylig fik jeg tilsendt bogen Vers! af Donal Shekan (nej, jeg har ikke glemt 'd'et). 'Nemme opskrifter der giver dig energi' står der, når du åbner bogen, efterfulgt af et super sødt billede med hans kone, der tog forsidebilledet til bogen.

I indledningen fortæller Donal, at balancekey er, at han kun bruger friske ingredienser og ikke finder på alt for komplicerede opskrifter. Ikke ligefrem nyt, men hey, gør det noget? Han indrømmer også skamløst at bruge alle mulige 'hippe teknikker og ingredienser', når de viser sig at smage godt. Absolut intet galt i det. Muffins med blåbær og chiafrø og rødbederburger finder du også i denne bog. Men også krydret lammeskuldder med grillede auberginer, figentærte med honning og mandler og altså tequilakylling. Jeg ved ikke helt hvorfor, men bogen appellerede til mig med det samme. Billederne ser fantastiske ud, og ingredienslisten får dig ikke til at svimle, fordi du mangler mere end halvdelen. Og ved næsten alt tænkte jeg: det lyder lækkert!

Opskrift

Quinoasalat med tequilakylling og mango

En sommerlig salat fuld af kant og friskhed: saftig marineret kylling med tequila og lime, kombineret med quinoa, mango og en asiatisk dressing. Perfekt til et let men nærende måltid.

Gang	Hovedret
Køkken	Mexicansk-Amerikansk
Portioner	4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	20 min
Total	2 timer 40 min

Nødvendigheder

Zip-lock-pose
grillpande
stor skål
gryde

Ingredienser

TIL KYLLINGEN
4 kyllingefileter à 150 g pr. stk. (jeg brugte kyllingelår, det er det lækreste)
1 fed hvidløg
1 grøn chilipeber
6 spsk tequila
skal + saft af 2 lime
1 tsk chilipulver
en håndfuld friske mynteblade, finthakkede
peber & salt fra kværnen
god olivenolie
TIL MANGOSALATEN
1 tsk sukker
saft af 1 lime
3 spsk fiskesauce
200 g quinoa (tilbered efter anvisningen på pakken)
150 g bønnespirer
5 forårsløg, i ringe
1 moden mango, skåret i lange skiver
2 little gems (jeg brugte 1/2 romaine salat)
en håndfuld jordnødder, ristet i en tør pande
en håndfuld frisk mynte, finthakket
en håndfuld frisk koriander

Quinoasalat med tequilakylling og mango

1. Put alle ingredienser til kyllingen i zip-lock-posen, tilsæt kyllingefileterne og ryst det hele godt rundt. Lad det marinere i mindst 2 timer (okay, ærligt talt – jeg gjorde det kortere på grund af tidsmangel, og det var også lækkert. Men længere marinering = altid bedre. Det kan i øvrigt sagtens gøres dagen før og opbevares i køleskabet).

2. Rør sukkeret og fiskesaucen i skålen, til sukkeret er opløst, og tilsæt derefter den kogte quinoa, bønnespirer, forårsløg og mango. Snit salaten og tilsæt den også.

3. Varm lidt olie op i grillpanden, tag fileterne op af marinaden og steg dem (ved ikke for høj varme) godt igennem. Efter grillning skæres de i lange strimler.

4. Fordel salaten på tallerknerne, læg kyllingen ovenpå og drys med jordnødder, mynte og koriander. Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Denne salat er dejlig som en sommerlig frokost- eller aftenret. Brug endelig kyllingelår i stedet for kyllingefilet – det giver ekstra smag og saftighed til retten.

Tip: rist jordnødderne på forhånd i en tør pande og opbevar dem separat til servering, så de holder sig sprøde. Selve salaten kan du også sagtens anrette en time i forvejen.