Opskrifter

'Bekvemmelighed tjener mennesket, siger de', og det er en sætning, jeg kan tilslutte mig fuldt ud. Ja, jeg spiser gerne sundt og frisk, men ja – jeg går også gerne efter nemt og hurtigt. I min verden falder det at lave risotto ikke ligefrem under 'nemt og hurtigt'. Nu må jeg ærligt indrømme: der er retter, der kommer hurtigere på bordet. Men forestil dig, at du har gæster til middag – så tager du da bare den tid, det kræver. Hyggelig snak, måske et glas vin ved siden af, og ja: engang imellem lidt bouillon i og røre i risottoen. Resultatet smager så godt, at al den kærlighed og tid, man har lagt i det, har været det hele værd.

Det synes jeg også om denne risotto, som egentlig opstod ud fra, hvad jeg havde hjemme (aubergine, fennikel, bouillon og fuldkornsris med runde korn). Jeg skar alle grøntsagerne i mindre stykker, tog mig tid til at tilsætte bouillonen skefuld for skefuld og… wow! Det betaler sig,I can tell you. Svær er denne opskrift i øvrigt slet ikke, og du kan gøre det endnu nemmere for dig selv ved at købe færdigskåret kyllingelårfilet. Men hej, hvad er 5 minutter i det store billede 😉

Til denne opskrift brugte jeg:– Bouillon fra Struik, i en kop – den er klar til brug og indeholder ingen mærkelige tilsætningsstoffer (heller ingen smagsforstærker, hurra). Har du ikke den, kan du sagtens lave din egen bouillon af 500 ml vand og en bouillonterning– 3/4 aubergine. Har du tilfældigvis en courgette liggende, kan du bruge den i stedet – det fungerer perfekt– Grillede cherrytomater som pynt. Dette er valgfrit, men det gør det ekstra lækkert. Jeg satte dem i ovnen, men du kan selvfølgelig også bruge en grillpande.

Åh, jeg glemmer næsten at fortælle, hvorfor jeg ikke bruger risottoris! Jo, fordi jeg havde fuldkornsris (med runde korn – det er bedst egnet til denne opskrift) hjemme 😉 Vidste du, at man sagtens kan bruge 'almindelige' ris til at lave risotto? Jeg brugte dem også, fordi disse ris indeholder mere kostfiber end almindelige, 'hvide' risottoris. Og det gør min mave bare lidt gladere =)

Opskrift

Risotto med fuldkornsris | lækker opskrift med citronkylling og aubergine

En nærende risotto af runde fuldkornsris med mør citronkylling, aubergine og fennikel. En smagsfuld ret, som du tilbereder trin for trin på komfuret.

Gang	Hovedret
Køkken	Norditalien
Portioner	2

Forberedelsestid

Forberedelsestid	40 min
Overtid	8 min
Total	40 min

Nødvendigheder

2 stegepander (eller en stegepande og en sauterpande)
skål
stort låg
evt. ovn ved 220°

Ingredienser

300 g kyllingelårfilet
3/4 aubergine
1/2 citron
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 tsk røget paprikapulver
1/2 fennikelknold
150 g runde fuldkornsris
450 ml kyllingebouillon (jeg brugte Struik, men du kan også bruge 450 ml vand og 2 bouillonterninger)
1 glas hvidvin
8 cherrytomater
Olivenolie
Peber & salt fra kværnen

Risotto med fuldkornsris, citronkylling og aubergine

1. Skær kyllingelårfileten i små tern, læg dem i en skål, pres hvidløg og citron over og rør det hele sammen med en skvæt olivenolie, paprikapulver samt lidt peber og salt. Sæt til side. Hak skalotteløget fint, og skær auberginen og fenniklen i små tern.

2. Varm lidt olie op i en stegepande eller sauterpande og svits løget ved middelhøj varme. Tilsæt nu auberginen, tilsæt lidt olie og lad det stege i ca. 5 minutter. Derefter tilsættes fenniklen, som også steges i 5 minutter. Tilsæt derefter de tørre ris og steg ved middelhøj varme, til risene er let glasagtige – herefter tilsættes glasset vin og røres rundt i ca. 2 minutter.

3. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og vent hver gang til risene har optaget det, før du tilsætter mere. Det tager lidt tid, og imens kan du:– forvarme ovnen og grille tomaterne i ca. 8 minutter, eller;– grille tomaterne på en grillpande– stege kyllingelårfileten på den anden stegepande. Gør dette mod slutningen, så kyllingen er varm, når du serverer risottoen– rive parmesanost klar– og dække bord 😉

4. Til sidst er al bouillonen optaget, og du har en flot, cremet risotto. Er den stadig lidt for fast? Tilsæt da lidt vand og lad det optage. Smag på risottoen undervejs! Hos mig var den ret salt fra bouillonen, så der var ikke brug for mere. For lidt ekstra kant tilsætter du peber – eller måske endda en dråbe tabasco. Da du allerede bruger bouillon, er ekstra salt sandsynligvis ikke nødvendigt.

5. Når risottoen er færdig, anretter du den på tallerkenerne, fordeler kyllingen ovenpå, derefter tomaterne og til sidst lidt ost. Nyd din mad!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Denne risotto med fuldkornsris er et dejligt hverdagsmåltid. Takket være fuldkornsrisene har retten en lidt mere fast konsistens end en klassisk risotto, men resultatet er mindst lige så smagfuldt. Kombinationen af citron, paprikapulver og fennikel giver en frisk og aromatisk smag.

Server risottoen direkte fra panden på tallerkenerne og tilsæt kyllingen, de grillede tomater og lidt revet ost lige inden servering. Sådan forbliver alt dejligt varmt, og retten ser indbydende ud på bordet.