Opskrifter

Jeg elsker virkelig asparges og bliver altid glad, når de – uanset hvor kort sæsonen er – endelig er i butikkerne. Det er svært at vælge mellem grønne og hvide asparges: hvad er din favorit? Selv havde jeg aldrig kombineret dem i en ret før, men det viser sig at fungere fremragende. Hvad siger jeg – det er faktisk helt vidunderligt! Vær fri i din fortolkning af opskriften: vælg en anden salattype, erstat avocadoen med grillet squash, eller tilsæt noget andet, du kan lide. Nyd frem for alt de dejlige asparges =)

Opskrift

Salat med grønne & hvide asparges og røget laks

En farverig salat med både grønne og hvide asparges, røget laks og en cremet citrondressing. Perfekt som let hovedret eller luksuriøs frokost i asparges-sæsonen.

Gang	Forret
Køkken	Hollandsk
Portioner	2-4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	15 min
Total	40 min

Nødvendigheder

Stegepande
Gryde
Serveringsfad

Ingredienser

10 grønne asparges
10 hvide asparges
Blandet salat
1 avocado
10 cherrytomater
1/2 agurk
2 forårsløg
2 æg
150 g røget laks
Evt. spirer som pynt
Til dressingen
1 god spsk mayonnaise
Olivenolie
Saft af 1/2 citron
Peber & salt (jeg bruger det grove fleur de sel de Camargue fra Lidl – det er fantastisk)

Salat med grønne & hvide asparges og røget laks

1. Skræl de hvide asparges og kog dem (med toppen over vandet) i ca. 8 minutter, til de er møre men stadig har lidt bid. De grønne asparges steges på alle sider i en tør pande, til de har fået lidt brune pletter. Uden olie udvikler aspargesen en nøddeagtig smag, som er virkelig lækker.

2. Skær agurk og avocado i stykker, halver cherrytomaterne og skær forårsløgene i tynde ringe. Vend lidt olivenolie i salaten og bland agurk, tomat og avocado i.

3. Kog eller pocher æggene, så blommen stadig er let flydende. Rør mayonnaise, en skvæt olivenolie, peber, salt og citronsaft sammen til en cremet dressing. Anret salaten i en skål, læg aspargesen ovenpå, fordel den revne laks over, og læg æg og spirer på toppen. Afslut med dressingen. Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Denne salat er dejlig som en let ret på en varm dag. Kombinationen af grillede grønne asparges og kogte hvide asparges giver retten en smuk variation i smag og tekstur. Server straks efter tilberedning, mens aspargesen stadig er lun.

Vil du gøre salaten lidt mere mættende? Tilsæt et par ekstra æg eller server med en skive sprødt brød. Dressingen kan også laves dagen før og opbevares i et tætsluttet glas i køleskabet.