Opskrifter

Når det er varmt, har jeg ofte mindre appetit og lyst til at bruge lang tid i køkkenet. Jeg foretrækker at tage i parken, på stranden eller sejle. Derfor laver jeg ofte en salat med avocado i sommermånederne. Den er hurtig at lave, sund, og man kan variere den i det uendelige, så den aldrig bliver kedelig. Denne salat opfylder alle mine krav og er derfor helt summerproof. Til denne opskrift har jeg ladet mig inspirere af grøntsagsbogen fra Delicious. Denne kogebog er fuld af overraskende grøntsagskombinationer og utraditionelle grøntsager. Kan varmt anbefales!

Det siges, at det er nonsens at spise ekstra salt i godt vejr, og at det kun er vigtigt at drikke nok vand. Ingen anelse om hvad der er sandt, men jeg kan godt lide at spise noget salt sammen med en salat, som surdejsbrød med havsalt og smør. God sommer!

Opskrift

Summerproof salat med avocado og myntete-kylling

En let og forfriskende salat, hvor kyllingefileten forsigtigt pocheres i grøn te og mynte. Serveret med avocado, lagret ost og en krydret lime-sennepsvinaigrette.

Gang	Forret
Køkken	Europæisk/nederlandsk
Portioner	4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	8 min
Total	20 min

Nødvendigheder

Kasserolle

Ingredienser

1 tepose grøn te
½ bundt mynte
300 g kyllingefilet
1 stort salathoved (jeg bruger 2 hoveder baby romaine-salat)
2 avocadoer
2 skalotteløg, i strimler
75 g lagret ost
2 spsk græskarkerner
peber & salt
Til vinaigretten:
saften af 2 lime
2 tsk sennep
2 tsk honning
8 spsk ekstra jomfruolivenolie

Salat med avocado og myntete-kylling

Bring en kasserolle vand i kog. Tilsæt derefter den grønne te, et par myntekvist og kyllingefileterne. Skru ned for varmen og pocher kyllingefileterne forsigtigt i cirka 12 minutter, til de er gennemstegte. Du vil gerne have, at kyllingen forbliver saftig, så hold godt øje med, at den ikke bliver for tør.

Lav imens vinaigretten ved at komme limesaft, sennep, honning, olivenolie, peber og salt i en skål og røre med en gaffel, til det er en glat vinaigrette.
Rens salaten og fordel den på tallerkenerne. Halver avocadoerne, fjern stenen og skrab kødet ud med en ske. Læg én halvdel på hver tallerken.
Riv kyllingefileten i strimler og fordel dem sammen med osten, skalotteløgene, myntebladene og græskarkernerne over salaten. Dryp vinaigretten over.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Denne salat er perfekt til varme sommerdage, når du ønsker noget let og nærende. Ved at pochere kyllingen i grøn te og mynte forbliver kødet dejligt saftigt og får en subtil, forfinet aroma.

Servér salaten straks efter tilberedning, så avocadoen forbliver frisk. Limesennepsvinaigretten giver retten en frisk, sommerlig afrunding, som går dejligt sammen med den cremede avocado og den krydrede lagrede ost.