Courgette-spaghetti med tomat, mozzarella og pesto

I det seneste har jeg indimellem følt mig som en studerende på grund af den måde, jeg lever på. Jeg er altid på farten og sjældent hjemme. Ofte er jeg i udlandet på arbejde, så vender jeg hjem og har middagsinvitationer planlagt, og pludselig kan der nemt gå uger, hvor jeg ikke laver mad. Ikke at lave mad så tit betyder også, at jeg ikke har så mange friske ting i huset. Når jeg så en sjælden gang arbejder hjemme og skal have frokost, lå der tidligere altid en rest fra aftenen før – noget jeg selv havde lavet. Nu er jeg ofte henvist til en knækbrød med jordnøddesmør og sambal haha. Også lækkert, men altså bare lidt anderledes.

Jeg bemærker også, at når jeg så 'skal' lave mad, har jeg ikke altid lyst til det. Wow, sagde jeg det virkelig? Jeg elsker mad, og madlavning har altid været en af mine største hobbyer – men ind imellem er jeg bare lidt løbet tør for inspiration. Tidligere forstod jeg aldrig, at folk ikke gad at lave mad, men nu kan jeg sagtens sætte mig ind i det. Forleden skulle jeg lave noget at spise, ville have noget sundt, men gad ikke gøre det for besværligt. Der lå stadig mozzarella, og jeg havde et par tomater tilbage – men en caprese-salat alene føltes ikke nok. Jeg kom i tanke om, at jeg godt kunne tænke mig courghetti igen: spaghetti lavet af courgette. Og så slog det mig, at det sikkert ville passe perfekt sammen med caprese – og voilà: idéen til denne opskrift var født. Den er super enkel, hurtig at lave og virkelig skøn! Perfekt til en aften, hvor man ikke just har lyst til at stå i køkkenet, men stadig vil have noget lækkert og sundt. Velbekomme!