Squashspaghetti med tomat, mozzarella og pesto

På det seneste føler jeg mig somme tider lidt som en studerende på grund af den måde, jeg nogle gange lever på. Jeg er altid på farten og ikke så tit hjemme. Ofte er jeg ude i udlandet i forbindelse med arbejde, så når jeg kommer hjem har jeg planlagte middage, og det kan sagtens ske, at jeg ikke laver mad i flere uger. At lave mad sjældent betyder også, at jeg ikke har så mange friske ting derhjemme. Når jeg så arbejder hjemme en dag og vil have frokost, var der tidligere altid en rest fra aftenen før; noget jeg selv havde lavet. Nu ender jeg ofte med en kiks med peanutbutter og sambal haha. Også lækkert, men alligevel lidt noget andet.

Jeg mærker også, at når jeg så 'skal' lave mad, har jeg ikke altid lyst. Wow, har jeg virkelig sagt det? Jeg elsker mad, og madlavning har altid været en af mine største hobbyer, men nogle gange er jeg bare ude af det. Før forstod jeg aldrig folk, der ikke havde lyst til at lave mad, men nu kan jeg godt sætte mig ind i det. For nylig ville jeg lave noget mad, gerne noget sundt, men jeg gad ikke gøre det for kompliceret. Der lå mozzarella tilbage, og jeg havde nogle cherrytomater, men kun en caprese-salat syntes jeg ikke var nok. Jeg fik lyst til 'courgetti' igen: spaghetti lavet af courgette. Så tænkte jeg, at det sikkert kunne kombineres fint med caprese, og voilà: idéen til denne opskrift var født. Den er super simpel, klar på nul komma fem og virkelig lækker! Perfekt til en aften, hvor man ikke orker at lave avanceret mad, men stadig vil spise noget lækkert og sundt. Nyd!