Opskrift

Sund quinoa-salat med feta og græskar

Denne sunde quinoa-salat kombinerer ristede græskar og rødløg med frisk rucola, cherrytomater og smuldret feta. Perfekt som måltidssalat til frokost eller aftensmad.

Gang	Tilbehør
Køkken	Italiensk
Portioner	3-4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	50 min
Overtid	30 min
Total	50 min

Nødvendigheder

Ovn på 180 °C
ovnfast fad
skål

Ingredienser

200 g quinoa
1 lille græskar
2 røde løg
75 g rucola
100 g cherrytomater
et par spsk. granatæblekerner
saft af en halv citron
75 g feta
salt og peber
hvidløgsolie (lav selv ved at presse hvidløg i lidt olivenolie)

Sund quinoa-salat med feta og græskar

1. Forvarm ovnen til 180 °C. Vask græskaret og skær det i tern på cirka 2–3 cm. Læg græskarbidderne i et ovnfast fad.

2. Pil de røde løg og skær dem i både. Kom dem sammen med græskarbidderne og dryp hvidløgsolie over. Krydr med salt og peber og bag græskar og løg i ovnen i cirka 30 minutter, til de er møre.

3. Skyl quinoaen godt og kog den efter anvisningen på pakken. Lad den dryppe lidt af efter kogning. Kom quinoaen i en skål og smag til med en skvat hvidløgsolie, saften af en halv citron samt salt og peber. Tilsæt rucolaen, halver cherrytomaterne og kom dem også i skålen.

4. Tilsæt det varme græskar og løg til quinoa-salaten. Smuldr fetaen over quinoa-salaten og pynt med nogle granatæblekerner.

Retten spises lun, men afkølet er den stadig rigtig lækker. Tip: lav lidt mere og spis det som frokost næste dag.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale