Opskrift

Ravioli med auberginepuré og pesto

En velsmagende tallerken med blød auberginepuré, soltørrede tomater og olivenravioli, toppet med pesto og gyldne ristede mandler. Hurtigt færdig og fuld af smag.

Gang	Hovedret
Køkken	Italiensk
Portioner	2

Forberedelsestid

Forberedelsestid	35 min
Total	35 min

Nødvendigheder

Gryde
Stegepande
Stavblender
Skål
Køkkenrulle

Ingredienser

1 bæger ravioli med soltørret tomat og oliven
2 auberginer
1 bæger pesto (den kan du selvfølgelig også lave selv med denne opskrift)
2 fed hvidløg
1 citron
1 pose blancherede mandler
peber & salt

Ravioli met aubergine puree en pesto

1. Bring en gryde med saltet vand i kog. Skær auberginerne i små tern og hak hvidløget fint. Varm en stegepande med 3 spiseskefulde olivenolie ved middel varme. Steg auberginen og hvidløget, indtil de er bløde indeni og gyldne udenpå. Smag til med salt og peber.

2. Kom de stegte auberginer i en skål og purér dem fint med en stavblender. Tilsæt citronsaft efter smag og eventuelt lidt ekstra salt og peber. Hold det varmt i en lille gryde ved lav varme. Tør stegepanden af med et stykke køkkenrulle og varm den igen ved middel varme med 2 spiseskefulde olivenolie. Rist mandlerne gyldne. Lad dem køle lidt af og hak dem groft. Drys eventuelt lidt salt over.

3. Kog raviolien forsigtigt i gryden med vand i cirka 3–4 minutter, eller indtil raviolierne flyder op. Hæld vandet forsigtigt fra og vend raviolierne med 1 spiseskefuld olivenolie. Fordel auberginepuréen på 2 tallerkener. Læg raviolierne ovenpå. Sæt en skefuld pesto over og drys med de hakkede mandler. Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale