Opskrifter

Når jeg går forbi en fiskehandler, kan jeg blive helt lykkelig. At nappe en lille sild undervejs — så lækkert! Men der er så meget mere at opdage inden for fisk. Hvad med ål? Pap og jeg kører en gang imellem til Rijsenhout, specielt for et blødt hvidt rundstykke med røget ål, som er så godt at spise der. Ål hører til 'slowfood', er et hollandsk produkt og er proppet med omega-3-fedtsyrer og D-vitamin. Lækkert og sundt altså!

I supermarkedet fås denne lækre fisk ikke overalt endnu, men hos fiskehandleren finder du den helt sikkert. Du kan selvfølgelig servere den på en toast, men det er meget sjovere — og lækrere! — at lave en ret med den. Tip: husk at købe ål med logoet fra Duurzaam Paling Fonds / ESF på — så får du (h)ærlig ål. Tjek også Facebook-siden Ik Hou Van Paling, den er fuld af lækker inspiration.

Opskrift

Sushi med ål: foodie-trenden fra 2017

Hjemmelavet sushi med røget ål, avocado og teriyakisauce: en populær foodie-trend, som du nemt kan lave derhjemme. Med denne opskrift ruller du på ingen tid fire velsmagende sushiruller.

Gang	Hovedret
Køkken	Japansk
Portioner	4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	16 min
Total	16 min

Nødvendigheder

Bambusmåtte (makisu) eller flettet dækkeserviet,

Ingredienser

220 g sushiris
3 spsk riseddike
4 noriark
2 tsk wasabipasta
1 spsk salt
1 spsk sukker
røget ål
fortykket teriyakisauce
ristede sesamfrø
1/4 avocado

Sushi med ål

1. Skær ålen i tynde strimler. Kog risen efter anvisningen. Det er ikke nødvendigt at bruge speciel sushiris; enhver langkornet ris kan bruges. Tilsæt en smule mere vand end angivet og pas især på, at risen ikke koger tør. Bland nu riseddike, sukker og salt i risen og vend forsigtigt risen rundt med en træske, så det bliver godt blandet. Lad risen køle af.

2. Læg et noriark på en plan overflade oven på en let fugtet bambusmåtte. Placer en fjerdedel af risene langs den ene side af noriarket og tryk dem fladt. Efterlad en 2 cm bred kant fri langs tre af risens sider. Smør en ½ tsk wasabi ud midt på risen. Læg ålen ovenpå. Dryp nu lidt teriyakisauce i midten, drys derefter sesamfrø på, læg avocado på, lidt mere teriyaki og endnu rigeligt med ål. Endnu en smule teriyaki og sesamfrø og så ruller du det sammen. Brug måtten til at støtte, mens du ruller nori med fyldet. Luk rullen om nødvendigt med lidt riseddike eller vand.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Servér sushi straks efter rulning og skær rullerne med en skarp, fugtet kniv i lige stykker. Så holder fyldet sig pænt på plads, og din tallerken ser straks veltilrettelagt ud.

Varier roligt mængden af wasabi efter smag. Har du ikke røget ål ved hånden, kan du også bruge anden røget fisk som alternativ.