HACCP-skærebrætter: sådan arbejder du sikkert med farvekoder

Råt kød på det samme bræt som du skærer grøntsager på: det sker oftere, end du tror, og risikoen for krydskontaminering er reel. Med et HACCP-skærebræt per produktgruppe løser du det straks. Farvekodesystemet lyder måske professionelt, men derhjemme er det lige så praktisk: overskueligt, funktionelt og ganske smart. I denne guide kan du læse, hvordan systemet fungerer, og hvordan du nemt integrerer det i din daglige køkkenrutine.

HACCP-skærebrætter: sådan arbejder du sikkert med farvekoder

Hæng en liste med farvekoderne i dit køkken, indtil du kan dem udenad. Efter en uge gør du det automatisk.

Hvad betyder farverne præcist?

HACCP-systemet arbejder med faste farveaftaler, som du ser overalt i professionelle køkkener. Rød bruger du til råt kød, blå til rå fisk, gul til fjerkræ og hvid til mejeriprodukter og brød. Grøn bruges nogle gange til grøntsager og frugt. Denne inddeling er ikke tilfældig: farverne forhindrer, at du ved et uheld bruger det samme bræt til ingredienser, der ikke hører sammen. Især ved fjerkræ og råt kød er den forskel afgørende for fødevaresikkerheden. Husk koderne som et system, så kommer det af sig selv.

Hvorfor plast og ikke træ?

Til HACCP-brug vælger du altid plastbrætter og ikke træ. Træ er porøst: fugt, bakterier og madrester trænger ind i fibrene, selvom brættet ser rent ud. Plast har ikke de problemer. Overfladen er lukket, nem at rengøre, og de fleste brætter kan ubesværet komme i opvaskemaskinen. Ved høje temperaturer i opvaskemaskinen dræbes bakterierne pålideligt. Et træbræt er smukt til brød eller ost, men råt kød og fisk hører til på plast.

Begynd med det rigtige sæt

Du behøver ikke at købe alle farver med det samme, hvis du ikke har brug for dem. Start med at se på, hvad du oftest laver. Hvis du jævnligt tilbereder kød og fisk, er rød og blå i hvert fald et must. Tilbereder du ofte fjerkræ, så tilføj gul. Hvid til mejeriprodukter og brød er praktisk, hvis du også bruger brættet om morgenen til at skære brød eller ost. Har du dem alle, arbejder du fuldstændigt hygiejnisk og ved altid præcis, hvilket bræt du skal bruge.

Sådan bruger du brætterne i praksis

Læg altid brættet på en stabil, ikke-glat overflade. En fugtig viskestykke under brættet forhindrer, at det glider under skæringen. Arbejd konsekvent: tag den farve, der hører til det, du skærer, og læg den straks til side bagefter. Brug aldrig to forskellige brætter om hinanden til samme ingrediens, og skyl ikke bare et bræt af for så at bruge det til noget andet. Den hurtige afskylning fjerner ikke bakterier. Sæt brættet klar til opvask med det samme efter brug.

Rengøring: det gør du efter hver brug

Efter hver brug skyller du brættet straks af med varmt vand og opvaskemiddel, eller du sætter det i opvaskemaskinen på et program på mindst 60 grader. Vent ikke til efter aftensmaden: bakterier fra råt kød eller fisk formerer sig hurtigt ved stuetemperatur. Lad brættet tørre helt, før du sætter det på plads, for et fugtigt bræt i et skab er en yngleplads. Hvis du håndvasker brættet, så brug en kraftig børste for også at nå snitsporene godt.

Sådan opbevarer du dem

Opbevar dine brætter lodret i en brætstiver eller i en separat skuffe, så de ikke ligger oven på hinanden og kan tørre ordentligt. Brætter, der opbevares fladt stablet oven på hinanden, tørrer dårligt og kan begynde at mugne eller holde på lugte. En brætstiver holder dem sorterede efter farve, hvilket også i skabet straks viser, hvilket du skal bruge. På den måde holder du dit HACCP-system overskueligt og hygiejnisk også uden for selve skæresituationen.

Hvornår udskifter du et bræt?

Plastbrætter holder længe, men ikke evigt. Så snart du ser dybe snitspor, der ikke længere kan gøres rene, heller ikke i opvaskemaskinen, er det tid til et nyt. I de riller slår bakterier sig ned og forbliver til stede selv efter vask. Også misfarvning eller en vedvarende lugt efter vask er tegn på, at brættet ikke længere fungerer ordentligt. Et nyt bræt koster ikke meget og giver dig fuld tryghed igen. Kvalitet betyder her også: udskift i tide.

Relaterede produkter

Cookinglife Skærebræt HACCP Blå 45 x 30 cm - til fisk

Cookinglife Skærebræt HACCP Gul 45 x 30 cm - til fjerkræ

På lager

~~305,-~~ 214,-

-29%

Cookinglife Skærebræt HACCP Rød 45 x 30 cm - til kød

På lager

~~305,-~~ 214,-

-29%

Cookinglife Skærebræt HACCP Hvid 45 x 30 cm - til mejeri & brød

Inno Cuisinno Skærebrætter - 38 x 29 cm - Flex - 4 stk.

Blackwell Messenblok - Magnetisk Sort - uden knive

Blackwell Messenblok Magnetisk - Koksmessenset - Laguiole - Olijfhout - Koksmes, Broodmes, Vleesmes, Officemes & Schilmes 6-delig

Relaterede kategorier

HACCP skærebræt

Farvede skærebrætter

Skærebrætssæt

Plastik skærebræt

Køkkenredskaber

Knivblok

Opvaskebørste

Relaterede vejledninger

Hvornår er dit skærebræt klar til udskiftning?

Opdag alt om de forskellige materialtyper og vedligeholdelsen af dem i denne blog! I ethvert køkkenskab bør du have et udvalg af køkkenredskaber. Et af dem er: skærebrættet! Praktisk til at skære grøntsager, kød, frugt og andre ingredienser. I madlavningsverdenen diskuteres det, hvilket materiale der er bedst til et skærebræt. Fra træskærebrætter til plastikskærebrætter: udvalget er stort. For at sikre hygiejnen kan du også vælge et farvesystem: et rødt skærebræt til råt kød, et grønt skærebræt til grøntsager og så videre. I denne guide hjælper vi dig på vej i skærebræt-verdenen. Hvilket skærebræt passer bedst til dig?

Hvordan fungerer det?

Hvordan vedligeholder du dit træskærebræt?

Læs alt om vedligeholdelse af dit træskærebræt i denne blog!

Hvordan fungerer det?

Hvordan vedligeholder jeg mit Namture skærebræt

Et skærebræt i akacietræ er et af de klogeste køb til dit køkken, men du skal passe godt på det. God vedligeholdelse er faktisk ret enkelt: et par minutters opmærksomhed indimellem, og dit bræt kan holde i mange år. I sortimentet hos namture finder du skærebrætter i premium akacietræ, der kan klare daglig brug. Men selv det stærkeste træ har af og til brug for lidt kærlighed. Nedenfor kan du læse præcis, hvordan du gør.

Hvordan fungerer det?

Hvordan rengør jeg mit Blackwell skærebræt

Med disse enkle trin sørger du for, at dit Blackwell skærebræt forbliver rent, hygiejnisk og i fremragende stand, så du kan nyde det i mange år fremover.

Hvordan fungerer det?

Hvordan bruger du et strygestål?

Med en god, skarp kniv skærer du lettere og arbejder mere sikkert. Ved regelmæssigt at vedligeholde dine værdifulde knive forlænger du deres levetid og sikrer, at dine knive altid er i topform. I denne blog kan du læse om forskellen mellem et strygestål og en knivslibe, og vi giver dig nyttige tips til brug af et strygestål.

Hvordan fungerer det?

KitchenAid Køkkenredskaber

I et køkken fyldt med gadgets og skinnende apparater glemmer man næsten, hvad det virkelig handler om: kontrol, fornemmelse og præcision.

Hvordan fungerer det?

Relaterede opskrifter

Surf & Turf med gambaer og oksemørbrad

Saftig oksemørbrad og duftende gambaer sammen i en pande. Dette er retten til aftener, hvor du virkelig vil gøre noget særligt.

Se opskrift

Surf & Turf med grillet havbars og entrecote

Grillet entrecote ved siden af en saftig havbarsfilet, færdiggjort med hjemmelavet citron-krydder-smør. Dette er Surf & Turf som det skal være: robust, smagfuldt og overraskende hurtigt færdigt.

Se opskrift

Stegt havbars med citronsmør og kapers

Havbars med et perfekt sprødt skind, stegt på en varm pande og færdiggjort med et gyldent citronsmør med kapers. Klar på under 20 minutter.

Se opskrift

Sliptunge med hollandaise og søsalat

Sliptunge med hjemmelavet hollandaise og sprød søsalat. En elegant tallerken, som er lettere at lave, end du tror.

Se opskrift

Hjemmelavet baguette

Hjemmebagt baguette med en gylden sprød skorpe og en blød, luftig krumme. Denne opskrift viser, hvor enkelt det er at trylle noget særligt frem med en godt udrullet dej.

Se opskrift

HACCP-farvekodesystemet er udviklet til professionelle køkkener, men fungerer lige så godt derhjemme. Hver farve repræsenterer en bestemt produktgruppe: rød til kød, blå til fisk, gul til fjerkræ og hvid til mejeriprodukter og brød. Ved konsekvent at bruge det samme bræt til hver ingrediens forhindrer du, at bakterier overføres fra råvarer til tilberedt mad. Det er ikke overdrevent, men ganske enkelt klog håndtering af fødevaresikkerhed.

Plast-HACCP-skærebrætter er populære, fordi de tåler intensiv brug og kan komme i opvaskemaskinen. På den måde forbliver de grundigt rene uden at du behøver bruge meget tid. Vælg brætter med en solid tykkelse, så de ligger stabilt under skæring. Med et komplet farvekodet sæt arbejder du struktureret hygiejnisk, laver mad med mere selvtillid og kan nyde resultatet ved bordet.