Hos Blackwell er næsten hver stål stegepande her 2 mm tyk; hos De Buyer og Forged er stålet 3 mm. For dig betyder det især forskel i vægt, og per linje varierer også grebet. Forud for det valg går det arbejde, der hører til hver stål pande; vores pandekender siger også, hvem der bedre bør vælge noget andet.

Er det virkelig så vigtigt med en stål stegepande?

På fem punkter ja:

Brand panden én gang, før du bruger den første gang. Den indbrændte olie lukker stålet, så maden ikke brænder fast så hurtigt, og stålet ruster ikke så hurtigt.
Varm panden hver gang, du steger, op med nok fedt. I en pande, der ikke er varm eller har for lidt fedt, brænder maden fast.
Vask panden efter hver brug i hånden, med lidt opvaskemiddel og uden skrubbemiddel, så ikke i opvaskemaskinen. Opvasketabletter, meget opvaskemiddel og skrubbemiddel fjerner den indbrændte belægning.
Tør panden efter hver vask på varmen, indtil det sidste fugt er væk. Stål, der forbliver vådt, ruster inden for en dag.
Lav sure retter, som tomatsauce, hver gang i en anden pande. Syre fjerner den indbrændte belægning.

Til indbrænding af en stål stegepande har vi en trin-for-trin guide. Går det galt, kan du skrubbe panden ren og brænde den ind igen. Det gælder for rust og for en belægning, der er forsvundet på grund af syre eller opvaskemaskinen. Ifølge vores pandekender er der så ikke noget galt med panden, selvom det er et stort arbejde.

I en stål pande steger du en bøf med en brun skorpe, og med god vedligeholdelse holder panden i mange år.

Hvornår anbefaler vi ikke stål, eller netop en anden pande ved siden af?

I disse tilfælde anbefaler vores pandekender en anden pande eller en anden pande ved siden af din stål pande:

Vælg en pande med belægning fra alle stegepander, hvis du lige er begyndt at lave mad, eller hvis du allerede ved, at tørring på varmen ikke bliver gjort.
Tag rustfrit stål, hvis alt hos dig går i opvaskemaskinen: de fleste rustfrie stål pander kan tåle det, og stål mister sin indbrændte belægning.
Hold en pande med belægning til æg og fisk; i stål kan du også få et æg løs, men det glider ikke så let fra bunden.
Lav tomatsauce og andre sure retter i en pande af rustfrit stål eller med belægning, og gem din stål pande til det, du vil stege kraftigt.
Sørg for en gasbrænder til indbrænding, hvis du kun laver mad på induktion, eller tag en pande, som du ikke behøver at brænde ind. Stål når ikke den temperatur, der kræves for indbrænding på en induktionsplade ifølge vores pandekender.

Stål er dog et godt valg, hvis du ikke vil erstatte en pande med belægning mere, eller hvis en flot bøf er arbejdet værd for dig. For dem, der endnu ikke har valgt materiale, står stål, rustfrit stål og støbejern sammen ved stegepander uden non-stick belægning.

Hvad gør tyndt eller tykt stål i vægt og i plads til at stege?

En stål pande føles tung, så snart du vender en pandekage med et sving fra dit håndled, eller løfter en fuld pande fra varmen. Tom vægt og bredde af bunden ved tyndt stål (2 mm) og tykt stål (3 mm), i et antal størrelser, som du finder i begge tykkelser:

I ø 20 cm vejer tyndt stål 0,77 kilo med en bund på 15,6 cm, og tykt stål 1,03 til 1,1 kilo med en bund på 13,5 cm.
I ø 24 cm vejer tyndt stål 1,05 kilo med en bund på 18,6 cm, og tykt stål 1,41 til 1,49 kilo med en bund på 17,0 til 17,5 cm.
I ø 28 cm vejer tyndt stål 1,32 kilo med en bund på 23,0 cm. Tykt stål vejer der 2,18 til 2,35 kilo, med en bund på 20,0 til 21,0 cm.
I ø 32 cm vejer tyndt stål 1,82 kilo med en bund på 25,4 cm, og tykt stål 2,62 til 2,98 kilo med en bund på 22,5 til 26,0 cm.

Ikke hver pande har vægt og bundmål angivet; i denne liste står kun, hvad der er angivet. I 28 cm er en tynd pande cirka et kilo lettere end en tyk. Ved 20 og 24 cm har den tynde pande også den bredere bund, og dermed mere plads til at stege.

Pander på 18 og 22 cm har vi kun i tykt stål, og det gælder også for det trægreb.

Vender du ofte noget eller løfter du panden meget, så passer Blackwell Stegepande Carbon Stål ø 24 cm. Med 2 mm stål vejer den cirka 0,4 kilo mindre end en pande fra De Buyer i den størrelse.

Blackwell Stegepande Carbon Stål ø 24 cm

I Blackwell Stegepandesæt Carbon Stål 2-Delt er denne pande og den på 28 cm. Er du ved at erstatte en mellemstor og en stor pande med belægning på én gang, så har du dem i én bestilling.