På et gasblus har du det største udvalg: hver wok her fungerer på det, og en rå wok kan du også selv brænde ind. Til en flad induktionsplade er rådet fra vores butik en wok med en non-stick belægning og en flad bund, så den ikke glider, mens du rører og skovler.
Kan du wokkere derhjemme som ved takeaway-kineseren?
Sætter du en wok på høj varme derhjemme, ligger stykker af kød ofte og simrer i deres egen saft, mens du hurtigt ville brune dem. I en restaurant står wokken på en brænder, der er bygget til at wokkere, med meget mere effekt end den største kogeplade på et hjemmekøkken. Med en induktionsplade opnår du heller ikke den effekt.
Stir-frying fungerer godt derhjemme, og en wok med en non-stick belægning er en god pande til det. Dampning og stegning lykkes også i en wok, som vores artikel om madlavning med en wok beskriver.
Hvis du laver mad på et almindeligt gasblus og ikke har en wok endnu, er en stor stegepande ifølge vores pandeekspert ofte den bedre stir-fry pande. Selv til vores hurtige krydrede rejer wok med lime er en stor stegepande tilstrækkelig, selvom opskriften har 'wok' i sit navn. Vores sammenligning af wok og sauté pande sætter også stegepanden ved siden af.
Passer bunden af wokken til din kogeplade?
En wok på 32 cm kan i bunden kun måle 13,5 cm, omtrent bredden af en lille tallerken. Ved disse seks woks står bunden på produkt siden:
En større wok er ikke automatisk bredere i bunden: SCANPAN på 24 cm står bredere på din plade end de to SCANPAN-woks på 32 cm. Smal i bunden og skrå opad: sådan er en wok bygget. En wok, hvis bund ikke er nævnt, rammer derfor kun din plade med en del af størrelsen i sit navn. Hvis en stor wok ikke fungerer på den største zone af din induktionsplade, så prøv den på en zone, der er tættere på størrelsen af dens bund.
For den rigtige indstilling på induktion og valget mellem dine zoner kan du finde vores råd til en wok på induktion.
Hvilken type wok passer til det vedligehold, du ønsker at gøre?
Af de løse woks, der nu er tilgængelige, har 4 ingen non-stick belægning, og 3 af dem skal du selv brænde ind.
Hvornår passer en wok med en non-stick belægning til dig?
Stir-fryer du i hverdagene for familien og vil hurtigt være færdig med opvasken, så passer en wok med en belægning. I en sådan wok brænder ris og nudler næsten ikke fast. På de fleste woks med en belægning står opvaskemaskinesymbolet på produkt siden, selvom hver gang i maskinen koster belægningen noget af sin levetid.
Brænder risene fast efter et par år, så er belægningen slidt, og du skal erstatte wokken. Vælg en wokspatel af træ eller plast til en keramisk belægning, for når du stir-fryer, skraber du hele tiden over bunden. Spiller PFAS ind i dit valg, så er der en separat oversigt med woks uden PFAS.
Med den Sola Wokpande Stonehenge ø 28 cm vælger du en wok med en keramisk belægning, og med 1,18 kilo tom også en let. Dens produkt side viser dog et opvaskemaskinesymbol, men ikke et ovnsymbol.
Sola Wokpande Stonehenge ø 28 cm
Hvad kræver en rå wok af stål eller støbejern af dig?
Arbejdet begynder allerede, før du laver mad i en sådan wok:
Ved brænde en wok ind opvarmer du olie i wokken på en gasblus, indtil den brænder og danner et lag; åbne vinduerne samtidig.
Hold sød-syrlig og retter med meget lime eller tomat uden for wokken, for syre spiser det lag væk.
Hold den væk fra opvaskemaskinen og brug lidt opvaskemiddel ved opvasken, for ellers forsvinder det lag igen.
Sæt den tilbage på varmen efter opvasken, for en wok, der går våd ind i skabet, får hurtigt rustpletter.
En stål wok uden belægning passer især til dem, der har en brænder derhjemme, der er stærkere end en almindelig komfur. På en sådan brænder ryster du Blackwell Wokpande Carbon Stål ø 30 cm frem og tilbage i sin lange håndtag. Hvis du foretrækker støbejern, vælger du Blackwell Wokpande / Wadjan Gietijzer ø 32 cm, som også kan bruges på grillen og i ovnen.
Blackwell Wokpande Carbon Stål ø 30 cm
Blackwell Wokpande / Wadjan Gietijzer ø 32 cm
Begge tilhører de de fordelagtige woks i denne oversigt. Holder du det arbejde ved, og lader du ikke en sådan rå wok falde, så er det den sidste, du køber.
Hvilken wok uden belægning kan du bruge med det samme?
Du kan straks stir-fry i Beka Wokpande Maestro ø 30 cm, en wok af rustfrit stål uden non-stick belægning. Dens produkt side nævner en flad bund, der står solidt på din plade, og viser også opvaskemaskinesymbolet. Stir-fryer du i rustfrit stål uden belægning, så går der lidt mere olie i panden end ved en wok med belægning. På en flad induktionsplade er vores råd dog stadig en wok med belægning.
Beka Wokpande Maestro ø 30 cm
Hvor stor og hvor tung må din wok være?
Tag en wok, hvor hele dit stir-fry måltid passer, for hvad der ikke passer i, skal du stege i to runder. Da bunden knap vokser, sidder den ekstra plads i en stor wok især højere oppe, langs væggen, hvor du skubber de færdige stykker op ad.
På håndtagene kan du se, hvordan du løfter en wok:
Et langt håndtag: du løfter og ryster wokken med én hånd, og det er lettest med en let wok på 0,9 til 1,5 kilo tom.
To ører: den støbejern Blackwell på 32 cm vejer allerede 2,5 kilo tom, så du løfter den med to hænder fra varmen.
Et håndtag med modgreb: ved Beka Wokpande Energy R med modgreb ø 30 cm løfter du en fuld wok med din anden hånd på den anden side.
Beka Wokpande Energy R med modgreb ø 30 cm
Den største wok her er Blackwell Wokpande / Wadjan Gietijzer ø 36 cm, med 6,5 liter kapacitet og 2,7 kilo tom. Den kræver det samme arbejde som den støbejern wok på 32 cm: selv brænde ind og vaske op uden opvaskemaskine.
Blackwell Wokpande / Wadjan Gietijzer ø 36 cm
Wokpande med låg: hvornår har du brug for det?
Med et låg på wokken lader du grøntsagerne koge i et par minutter efter stir-fry. To løse woks får du her med et låg med. Det er Sola Wokpande Ceramic Deluxe ø 30 cm og Beka Wokpande med glaslåg Pro Induc ø 28 cm. Begge har en keramisk belægning, men kun Beka må ifølge sin produkt side også komme i ovnen.
Sola Wokpande med låg Ceramic Deluxe ø 30 cm
Beka Wokpande med glaslåg Pro Induc ø 28 cm
Hvornår er et sæt med en wok det smartere valg?
Et sæt med en wok er det smartere valg, hvis din stegepande også er 'slidt'. Hvad der er ved siden af wokken varierer fra sæt til sæt:
Sola Pannenset Stonehenge 2-Delt med wokpande
Cookinglife Pannenset Revolt 3-delt
Blackwell Pannenset Gietijzer 3-Delt
