Opskrift

Den eneste rigtige pasta pesto

En klassisk pasta pesto med frisk basilikum, ristede pinjekerner og parmesan, afsluttet med konfiterede cherrytomater og rucola. Simpelt, velsmagende og hurtigt på bordet.

Gang	Hovedret
Køkken	Italiensk
Portioner	3-4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	15 min
Total	15 min

Nødvendigheder

Foodprocessor eller stavblender
gryde med rigeligt vand
stegepande

Ingredienser

Et bundt basilikum 80 g.
Ristede pinjekerner 70 g.
Parmesan i tern 100 g.
Hvidløg 4 fed
Ekstra jomfru olivenolie
12 cherrytomater
Spaghetti af 100% fuldkornsspelt (almindelig spaghetti kan selvfølgelig også bruges)
Ekstra høvlet parmesan til pynt
Evt. lidt rucola til pynt

Den eneste rigtige pasta pesto

1. Rist pinjekernerne på en pande, til de er smukt gyldne, og lad dem derefter køle af, for eksempel på et køligt bord. Det er vigtigt, at kernerne køler af, ellers bliver pestoen mindre velsmagende. Sæt imens en gryde med rigeligt vand og et nip salt over, og kog spaghetti efter anvisningen på pakken.

2. Pil hvidløgene og kom dem sammen med parmesanen i foodprocessoren. Lad den køre, indtil alt er fint hakket. Tilsæt de afkølede pinjekerner og lad maskinen køre igen. Derefter tilsætter du basilikum. Når det er blevet en smuk grøn masse, hælder du olivenolien i i en tynd stråle. Vi brugte 500 ml olie, fordi pestoen skulle være tynd nok til at fungere som pastasauce. Jo mindre olie du bruger, jo tykkere bliver pestoen (tyk pesto er for eksempel lækkert på brød). Sørg for ikke at lade maskinen køre unødigt længe, så bliver basilikummen varm, og det går ud over smagen.

3. Varm en god sjat olivenolie i en stegepande, drys lidt peber og salt over, og læg cherrytomaterne (evt. med stilk) i. Lad dem stå et par minutter, indtil tomaterne brister. Tag panden af varmen og lad tomaterne stå et øjeblik. På den måde konfiterer du tomaterne, og ved at lade dem trække suger de smag af olien, peberet og saltet.

4. Vend pestoen i spaghettien, fordel på tallerkener og pynt med nogle tomater, rucola og groft revet parmesan. Hæld et godt glas hvidvin op og nyd!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale