Den eneste rigtige pasta pesto
Frisk, hjemmelavet pesto med ristede pinjekerner og konfiterede cherrytomater
Frisk, hjemmelavet pesto med ristede pinjekerner og konfiterede cherrytomater
Pesto laver du bare selv. Med få friske ingredienser og en foodprocessor har du på ingen tid en fyldig, grøn sauce, der smager meget bedre end det, man køber i butikken. I denne opskrift kombinerer vi den klassiske pesto med fuldkornsspeltspaghetti og konfiterede cherrytomater for en ret, der både er robust og frisk i smagen. De ristede pinjekerner giver pestoen en dyb, nøddeagtig smag, mens den friske basilikum står for den uundværlige grønne farve og aroma. Server med et glas hvidvin og nyd en ægte italiensk klassiker hjemme ved bordet.
1. Rist pinjekernerne på en pande, til de er smukt gyldne, og lad dem derefter køle af, for eksempel på et køligt bord. Det er vigtigt, at kernerne køler af, ellers bliver pestoen mindre velsmagende. Sæt imens en gryde med rigeligt vand og et nip salt over, og kog spaghetti efter anvisningen på pakken.
2. Pil hvidløgene og kom dem sammen med parmesanen i foodprocessoren. Lad den køre, indtil alt er fint hakket. Tilsæt de afkølede pinjekerner og lad maskinen køre igen. Derefter tilsætter du basilikum. Når det er blevet en smuk grøn masse, hælder du olivenolien i i en tynd stråle. Vi brugte 500 ml olie, fordi pestoen skulle være tynd nok til at fungere som pastasauce. Jo mindre olie du bruger, jo tykkere bliver pestoen (tyk pesto er for eksempel lækkert på brød). Sørg for ikke at lade maskinen køre unødigt længe, så bliver basilikummen varm, og det går ud over smagen.
3. Varm en god sjat olivenolie i en stegepande, drys lidt peber og salt over, og læg cherrytomaterne (evt. med stilk) i. Lad dem stå et par minutter, indtil tomaterne brister. Tag panden af varmen og lad tomaterne stå et øjeblik. På den måde konfiterer du tomaterne, og ved at lade dem trække suger de smag af olien, peberet og saltet.
4. Vend pestoen i spaghettien, fordel på tallerkener og pynt med nogle tomater, rucola og groft revet parmesan. Hæld et godt glas hvidvin op og nyd!
Opskrift
En klassisk pasta pesto med frisk basilikum, ristede pinjekerner og parmesan, afsluttet med konfiterede cherrytomater og rucola. Simpelt, velsmagende og hurtigt på bordet.
| Gang | Hovedret |
|---|---|
| Køkken | Italiensk |
| Portioner | 3-4 |
| Forberedelsestid | 15 min |
|---|---|
| Total | 15 min |
1. Rist pinjekernerne på en pande, til de er smukt gyldne, og lad dem derefter køle af, for eksempel på et køligt bord. Det er vigtigt, at kernerne køler af, ellers bliver pestoen mindre velsmagende. Sæt imens en gryde med rigeligt vand og et nip salt over, og kog spaghetti efter anvisningen på pakken.
2. Pil hvidløgene og kom dem sammen med parmesanen i foodprocessoren. Lad den køre, indtil alt er fint hakket. Tilsæt de afkølede pinjekerner og lad maskinen køre igen. Derefter tilsætter du basilikum. Når det er blevet en smuk grøn masse, hælder du olivenolien i i en tynd stråle. Vi brugte 500 ml olie, fordi pestoen skulle være tynd nok til at fungere som pastasauce. Jo mindre olie du bruger, jo tykkere bliver pestoen (tyk pesto er for eksempel lækkert på brød). Sørg for ikke at lade maskinen køre unødigt længe, så bliver basilikummen varm, og det går ud over smagen.
3. Varm en god sjat olivenolie i en stegepande, drys lidt peber og salt over, og læg cherrytomaterne (evt. med stilk) i. Lad dem stå et par minutter, indtil tomaterne brister. Tag panden af varmen og lad tomaterne stå et øjeblik. På den måde konfiterer du tomaterne, og ved at lade dem trække suger de smag af olien, peberet og saltet.
4. Vend pestoen i spaghettien, fordel på tallerkener og pynt med nogle tomater, rucola og groft revet parmesan. Hæld et godt glas hvidvin op og nyd!
Har du pesto til overs? Opbevar den resterende pesto i et rent glas og hæld et lag olivenolie over. Så holder pestoen i køleskabet i flere dage og bevarer sin flotte grønne farve.
Vil du have en tykkere pesto? Brug så mindre olivenolie. En tykkere pesto er dejlig som spread på et godt stykke brød eller som dip til grillede grøntsager. Leg gerne med mængderne, indtil du finder den konsistens, du bedst kan lide.
Inspiration til alle dine retter
