Opskrift

Pasta med aubergine og tomatsauce inspireret af Jamie Oliver

En lækker pasta med ovnbagt aubergine og en fyldig tomatsauce, toppet med cremet ricotta og sprøde pinjekerner. Inspireret af Jamie Oliver og perfekt til en travl hverdag.

Gang	Hovedret
Køkken	Italiensk
Portioner	4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	15 min
Overtid	20 min
Total	4

Nødvendigheder

Bageplade
Stegepande
Kokkekniv
Pastaskåle
Skærebræt
Morter
Sauterpande
Pastagryde

Ingredienser

2 auberginer
1-2 friske røde chili (valgfrit)
40 g pinjekerner
2 fed hvidløg
1 bundt frisk basilikum (30 g)
olivenolie
2 dåser tomater (hele eller hakkede) à 400 g
300 g tørret (fuldkorns) fusilli
200 g ricotta
10 g parmesanost

Pasta med aubergine og tomatsauce inspireret af Jamie Oliver

Forvarm ovnen til 180 grader og beklæd en bageplade med bagepapir. Skær auberginerne i stykker på 1-2 cm og fordel dem på bagepladen. Drys lidt salt over og sæt dem i ovnen i 15-20 minutter, eller til grøntsagen er blød.

Rist pinjekernerne kort i en stor stegepande ved middel varme og stød dem derefter fint i en morter. Pil hvidløgsfeddene, skær dem i tynde skiver og put dem i panden sammen med de finthakkede basilikumstilke og 1 spsk ekstra jomfruolivenolie.

Steg til de er gyldne, og tilsæt derefter tomaterne. Fyld dåserne med vand, hæld det i panden og tilsæt en god knivspids havsalt og sort peber. Bring saucen i kog og lad den simre ved svag varme i 30 minutter. Saucen skal reduceres til halvdelen. Tilsæt aubergineterningerne i de sidste 10 minutter (og pebret, hvis du bruger det i opskriften) og lad det koge med.

Kog imens fusillien efter anvisningerne på pakken i en gryde med saltet vand. Hæld vandet fra, når pastaen er al dente, og gem en kop af kogevandet. Hak det meste af basilikumbladene og rør dem i saucen. Smag til med ekstra salt og peber efter behov. Vend pastaen og ricottaen i saucen og gør retten eventuelt lidt mere cremet med et skvæt kogevand.

Servér pastaen med de ristede pinjekerner og høvl lidt parmesanost henover.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale