Hvad laver man i en sauteerpande?

I en sauteerpande, en stegepande med høj kant, laver du retter, som starter med at brune og derefter får sauce, bouillon eller fløde. Paella, risotto, chili con carne, pasta som du gør færdig i saucen og shakshuka er eksempler. Du kan også stege og brune kød i denne pande; kun til langtidsbraisering er den ikke den mest praktiske. Materialet i din sauteerpande gør en forskel, så snart der kommer tomat eller vin i panden.

Hvad laver man i en sauteerpande?

Seks retter til sauteerpanden, med opskrifter fra vores side

Ved de fleste af retterne nedenfor tilsættes der efter stegning så meget ris, sauce eller bouillon, at en almindelig stegepande hurtigt bliver for lille. Til hver ret findes en opskrift på vores side, med sauteerpanden angivet blandt nødvendigt udstyr.

Kødboller, der bliver færdige i tomatsauce

Ifølge vores opskrift på Italiaenske kødboller i tomatsauce steger du kødbollerne først rundt om og lader dem derefter blive færdige i 800 g flåede tomater.

Paella og risotto: ris, der optager bouillonen

Paella begynder med kylling, der steges gyldenbrun og lægges kort til side; grøntsager, tomat og ris følger, og risene koges møre i bouillonen. I vores klassiske spanske paella med kylling og rejer er en sauteerpande på 28 cm og et låg angivet under nødvendigt udstyr. Til den opskrift er Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm et godt valg: den har den størrelse og et glaslåg.

Også i risotto koges risene møre i bouillon, men du tilsætter bouillonen lidt efter lidt.

Seks retter til sauteerpanden, med opskrifter fra vores side

Og mere

I sauteerpanden kan du gøre pasta, som du har kogt separat, færdig i saucen. Sådan afsluttes vores carbonara med tagliatelle af tang.

Chili eller karry til en stor gruppe

Hvis du laver mad til en gruppe, kan du i sauteerpanden lave en chili eller karry til alle. Vores Mexicansk chili con carne simrer blidt med tomat og rødvin.

Shakshuka: æg der stivner i saucen

Æg kan også blive færdige uden at blive stegt først i sauteerpanden: i shakshuka tilberedes de i saucen. I vores shakshuka med aubergine og feta er det en sauce af hakkede tomater, og under låget stivner æggene.

Kylling, der efter stegning går i ovnen

Efter stegning kommer vores kyllingelår med aubergine i ovnen ved 220 °C, ifølge opskriften i et ildfast fad. Hvis din sauteerpande selv må komme i ovnen så varm, kan fadet blive i skabet.

På produktsiderne for de sauteerpander, der nu kan leveres, oplyses følgende ovngrænser:

Op til 250 °C: de tre sauteerpander fra SCANPAN.
Op til 220 °C: sauteerpanden af støbejern med emalje.
Op til ca. 200 °C: de to fra Beka og de to keramiske fra De Buyer.
Ovnbestandigt, men uden temperaturangivelse: De Buyers sauteerpander af pladestål.
Ikke, eller det er ikke oplyst: de tre fra Sola.

De 220 °C fra kyllingeopskriften gælder altså pandene fra SCANPAN og støbejernspanden med emalje. SCANPAN Hapjespan HaptIQ ø 28 cm tåler endda op til 250 °C, og ifølge produktsiden gælder det samme for dets låg.

Kan enhver sauteerpande tåle tomat og vin?

Nej: pladestål påvirkes, for syren tager det lag med sig, som du har skabt ved at indbrænde panden. Den syre findes i mange af vores opskrifter til sauteerpanden, herunder kødbollerne, paellaen, chilien og shakshukaen ovenfor.

En sauteerpande af pladestål kan du bruge til retter uden syre, såsom carbonaraen ovenfor eller en risotto uden vin. Bliver bunden alligevel lysere efter en tomatsauce, kan du indbrænde den igen.

En risotto med hvidvin og en tomatsauce nævnes som eksempel på produktsiden for Berlinger Haus Hapjespan Mat Bordeaux ø 26 cm. Dens indvendige overflade er af emalje, og ifølge den side reagerer den ikke på syre. Med 26 cm er den dog en størrelse mindre end panden i paellaopskriften.

Også i rustfrit stål, såsom Cicla til paellaen, og i en pande med non-stick belægning kan du lave retter med tomat eller vin.

Kan enhver sauteerpande tåle tomat og vin?

Kan du også stege eller brune kød i en sauteerpande?

Ja: ved kødbollerne, paellaen og kyllingelårene ovenfor er det at brune kødet det første skridt. Alt, hvad du steger i en almindelig stegepande, kan du også stege i en sauteerpande. En sauteerpande med non-stick belægning er mest praktisk til æg og fisk. Til kød, hvor du ønsker en skorpe, passer en i rustfrit stål eller pladestål bedre.

Wokning kan også lade sig gøre i den, men hjemme bliver det aldrig så intenst i nogen pande som på en restaurant. Hvis du overvejer en wok, kan du først sætte dig ind i forskellen mellem en wok og en sauteerpande.

Det lykkes også at brune kød i en sauteerpande. Langtidsbraiseret kød, der kræver flere timer, er nemmere i en bradegryde. En ret som vores chili, der efter cirka en halv times simren er færdig, klarer sig fint i en sauteerpande.

Vælg blandt sauteerpanderne i vores webshop en pande, der passer til den ret, du vil lave i den.

Kan du også stege eller brune kød i en sauteerpande?

Relaterede produkter

Beka Hapjespan / Sauteerpan med deksel Maestro Alu ø 28 cm - keramiske anti-stick belægning

På lager

4.5 (2)

984,-

De Buyer Hapjespan / Sauteuse Ceranoa - ø 24cm / 3.3 liter - keramisk non-stick belægning

På lager

~~915,-~~ 763,-

-16%

De Buyer Hapjespan / Sauteuse med 2 håndtag - Mineral B Pro - ø 32 cm / 5.5 liter - uden non-stick belægning

De Buyer Hapjespan / Sauteuse Mineral B Element - ø 32 cm / 5.5 liter - uden non-stick belægning

Sola Hapjespan / Sauteerpan med låg Ceramic Deluxe ø 28 cm - keramisk non-stick belægning

På lager

4.8 (5)

664,-

Relaterede kategorier

Hapjespande

Hapjespand med låg

Keramisk sauterpande

Hapjespan uden PFAS

Relaterede vejledninger

Hvad er forskellen mellem en stegegryde og en sauterpande?

Skal det være en lækker gryderet i aften? Det tager tid, men det er altid besværet værd. Men hvilken pande bruger du til det? Det er et spørgsmål, mange af os aldrig har fået svar på. Der findes så mange forskellige pander, der hver kan bruges til noget andet – så hvilken er den rigtige?

Hvordan fungerer det?

Bedste sauterpande

Vores førstevalg til hele retten, fra bruning uden teknik til sauce under låget, er Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm. Den bekvemmelighed kommer fra den keramiske belægning, og til en fyldt pande er der et ekstra håndtag. Vores andenvalg er Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm i rustfrit stål, uden en belægning der kan slides væk. Den kan også gå i ovnen, selvom bruning i ovnen kræver mere tålmodighed. Pladestål bliver online nogle gange kaldt den bedste pande uden belægning. Hos os ender den på plads 5, fordi den tåler tomatsauce eller vin dårligt, og der følger ikke et låg med.

Hvordan fungerer det?