Bedste sautépande til induktion

På induktion får SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm plads 1 i vores anbefaling. Det skyldes de fem metallag, den er opbygget af. Uden non-stick-belægning anbefaler vi Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm på plads 2. Mod at noget brænder på og at bunden bøjer gør du desuden meget selv med indstillingen på din kogeplade, når du bruner af og når saucen koger igennem.

Bedste sautépande til induktion

Hvis alle sautépander har mærket for induktion, hvad vælger du så ud fra?

På bunden: der kommer varmen fra din kogeplade ind i panden dér. Under nogle pander sidder der til induktion kun en tynd jernplade, nogle gange med huller. Ifølge vores pandeekspert opvarmer sådan en plade primært bunden. Den høje kant på en sautépande, som din sauce står op ad, bidrager så kun lidt.

Hvilken plads en sautépande får hos os, afhænger af dens bund ifølge produktsiden.

På plads 1 står to pander med en bund af fem lag. På SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm nævner produktsiden "varmefordeling helt ud til kanten". SCANPAN Hapjespan HaptIQ ø 28 cm har i de lag en aluminiumkerne, "fra bund til kant". Begge har en standard non-stick-belægning og en bundoverflade på 20,5 cm mod din kogeplade.

Den Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm får plads 2 med en indkapslet bund af tre lag. Den er af rustfrit stål og har altså ingen belægning, og størrelsen på dens bund er ikke angivet på produktsiden.

På plads 3 står fem pander fra De Buyer, som er helt af pladestål, 3 mm tykke og uden belægning:

de De Buyer Hapjespan Mineral B Element ø 24 cm, med en bund på 16,5 cm
de De Buyer Hapjespan Mineral B Element ø 28 cm, med en bund på 19,0 cm

de De Buyer Hapjespan Mineral B Element ø 32 cm, uden angivet bundmål
de De Buyer Hapjespan Mineral B Pro med 2 håndtag ø 28 cm, uden angivet bundmål
de De Buyer Hapjespan Mineral B Pro med 2 håndtag ø 32 cm, uden angivet bundmål.

Også BerlingerHaus Hapjespan Mat Bordeaux ø 26 cm står på plads 3. Den er helt af støbejern, med emalje som belægning, og produktsiden angiver ikke størrelsen på bunden.

Hvis alle sautépander har mærket for induktion, hvad vælger du så ud fra?

Hvilken indstilling bruner du af på, og hvilken lader du saucen koge på?

Hvis en sautépande fungerer godt på induktion i starten, men bagefter oftere brænder på, så kig først på indstillingen af din kogeplade. Sæt pladen per trin i retten sådan:

Opvarmning: sæt pladen til cirka 60 procent, uden boost, og lad den tomme pande blive varm på den. Med boost får en tom pande varmen på én gang, og ifølge vores pandeekspert kan den så bøje sig; det gælder for alle sautépander i vores rækkefølge.
Anbruning: sæt pladen ned til cirka 40 procent, når bunden er godt varm, og brun kødet eller fisken ved den indstilling.
Saucen i: behold indstillingen eller skru ned, for på en høj indstilling brænder en sauce, der koger igennem, nemt på i bunden.

Hvorfor fungerer en sautépande på den ene kogezone bedre end på den anden?

Bunden af en sautépande, det flade område, som den står på din plade med, er mindre end den størrelse, du køber den under. For pander på 28 cm, hvor produktsiden nævner bundmålet, er der 7 til 9 cm difference. Af zonerne på din kogeplade passer den zone, hvis diameter omtrent svarer til bundens bredde, bedst til din sautépande.

Ved en zone, der er meget mindre end bunden, bobler din sauce allerede i midten, mens den langs kanten stadig er lun. Omvendt reagerer en meget større zone nogle gange først, hvis du flytter panden lidt.

Nævner produktsiden på en pande ikke bundmålet, så mål det selv, når du har den. Så ved du, hvilken zone der hører til. Har du især mindre zoner, så kig på de tre pander på 24 cm: deres bund forbliver under 19 cm.

Hvilken indstilling bruner du af på, og hvilken lader du saucen koge på?

Kan man også 'brænde ind' en pladestål-sautépande uden gasblus?

Ja, men ikke på kogepladen selv: til indbrænding i ovnen sætter du panden en time med bunden i vejret ved 180 °C. Det kan kun lade sig gøre for en pande, der er helt af pladestål. Over en gasflamme bliver stålet varmere end på en induktionsplade, og på komfuret brænder fedtet først ved den temperatur ind til et lag.

En sauce med tomat eller vin kan ved pladestål gøre, at en ny indbrænding er nødvendig. Også så går panden igen en time i ovnen. Pladestål på induktion er derfor især noget for en kok, der ofte bruner kød kraftigt og sjældent bruger tomat eller vin. For den kok er De Buyer Hapjespan Mineral B Element ø 28 cm vores valg, selvom pladestål ifølge vores pandeekspert ikke fordeler varmen helt ensartet.

Kan man også 'brænde ind' en pladestål-sautépande uden gasblus?

Hvilken plads i vores rækkefølge passer til dig?

Ud fra vores rækkefølge anbefaler vi disse pander i de enkelte situationer:

Din gamle sautépande er slidt op, og du vil have en belægning igen: tag SCANPAN CTX fra plads 1, med låg, opvaskemaskineegnet og ovnfast til 250 °C. Dens belægning er dog en standard non-stick-belægning; en belægning uden PFAS finder du i Sola Ceramic Deluxe nedenfor.
Du vil væk fra belægninger, der slides af: i Beka Cicla fra plads 2, af rustfrit stål, bruner du første gang med det samme, uden forudgående ovn eller gasblus. Låget er af glas, og panden tåler opvaskemaskine og er ovnfast til 200 °C; uden belægning skal du dog bruge rigeligt fedt ved anbruning.
Du vil have en belægning uden PFAS: Sola Ceramic Deluxe fra plads 4 er den eneste keramiske pande over plads 5, med låg og opvaskemaskineegnet, men ikke ovnfast. Også dens keramiske belægning slides med tiden; vil du noget andet end keramisk, finder du rustfrit stål, emalje og pladestål blandt de andre sautépander uden PFAS.
Du laver ofte retter med tomat eller vin og vil ikke have en belægning, der slider: BerlingerHaus fra plads 3 har emalje på støbejern, som ifølge produktsiden ikke påvirkes af syre. Til ovnbrug angiver produktsiden 220 °C, og et låg medfølger; panden måler dog 26 cm, og støbejern tager lidt tid at blive varmt.
Du laver store portioner og løfter den fyldte pande til bordet: vores pandeekspert anbefaler to håndtag, som på Cicla og Mineral B Pro 28 cm. Den fra De Buyer er af pladestål, med den indbrænding det indebærer; for begge nævner produktsiden ikke bundmålet, så mål det efter købet.

Hvilken størrelse hver pande har, og om der følger låg med, kan du se ved alle sautépander samlet.

Hvilken plads i vores rækkefølge passer til dig?

Hvornår beholder du din nuværende sautépande, og hvornår er en lavere plads tilstrækkelig?

Stod din sautépande hidtil på gas, så tjek først om den tiltrækker en magnet. Bliver den varm, men brænder der stadig noget på, mens bunden stadig er plan, så giv den en chance med de anbefalede indstillinger til anbruning og sauce. Ved en bund, der allerede er buet, eller en belægning, der er slidt af, hjælper en lavere indstilling ikke længere. Så vælger du en ny i vores rækkefølge.

Plads 1 hører til de dyrere sautépander. Bunden på de to pander kommer bedst til sin ret, hvis du ofte bruner kød højt. Hvis du i din sautépande primært laver saucer, risotto eller curry, kan det også være en lavere plads, som Cicla eller Sola Ceramic Deluxe.

Til din stegepande og din wok bruger vi samme målestok i vores vejledning for de andre pander på induktion.

Hvornår beholder du din nuværende sautépande, og hvornår er en lavere plads tilstrækkelig?

Relaterede produkter

Beka Hapjespan / Sauteerpan med deksel Maestro Alu ø 28 cm - keramiske anti-stick belægning

På lager

4.5 (2)

984,-

De Buyer Hapjespan / Sauteuse Ceranoa - ø 24cm / 3.3 liter - keramisk non-stick belægning

På lager

~~915,-~~ 763,-

-16%

De Buyer Hapjespan / Sauteuse med 2 håndtag - Mineral B Pro - ø 32 cm / 5.5 liter - uden non-stick belægning

De Buyer Hapjespan / Sauteuse Mineral B Element - ø 32 cm / 5.5 liter - uden non-stick belægning

Sola Hapjespan / Sauteerpan med låg Ceramic Deluxe ø 28 cm - keramisk non-stick belægning

På lager

4.8 (5)

664,-

Relaterede kategorier

Hapjespande

Keramisk sauterpande

Hapjespand med låg

Hapjespan uden PFAS

Hapjespan 28cm

Relaterede vejledninger

Hvad er forskellen mellem en stegegryde og en sauterpande?

Skal det være en lækker gryderet i aften? Det tager tid, men det er altid besværet værd. Men hvilken pande bruger du til det? Det er et spørgsmål, mange af os aldrig har fået svar på. Der findes så mange forskellige pander, der hver kan bruges til noget andet – så hvilken er den rigtige?

Hvordan fungerer det?

Bedste sauterpande

Vores førstevalg til hele retten, fra bruning uden teknik til sauce under låget, er Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm. Den bekvemmelighed kommer fra den keramiske belægning, og til en fyldt pande er der et ekstra håndtag. Vores andenvalg er Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm i rustfrit stål, uden en belægning der kan slides væk. Den kan også gå i ovnen, selvom bruning i ovnen kræver mere tålmodighed. Pladestål bliver online nogle gange kaldt den bedste pande uden belægning. Hos os ender den på plads 5, fordi den tåler tomatsauce eller vin dårligt, og der følger ikke et låg med.

Hvordan fungerer det?

Hvad laver man i en sauteerpande?

I en sauteerpande, en stegepande med høj kant, laver du retter, som starter med at brune og derefter får sauce, bouillon eller fløde. Paella, risotto, chili con carne, pasta som du gør færdig i saucen og shakshuka er eksempler. Du kan også stege og brune kød i denne pande; kun til langtidsbraisering er den ikke den mest praktiske. Materialet i din sauteerpande gør en forskel, så snart der kommer tomat eller vin i panden.

Hvordan fungerer det?

Forskellen mellem sautepande og wokpande

En sautepande står på en bred, flad bund, mens en wok har en høj kant, der fra en smallere bund skråner opad. Med en wok woksteger du, mens du i en sautepande ofte efter stegning lader en sauce eller en enkeltreret simre med låg på. På grund af den brede bund har en sautepande mere kontaktflade på en flad induktionsplade og over en gasbrænder end en wok. En wok fungerer bedst over en kraftig brænder eller på en kogeplade med wokzone.

Hvordan fungerer det?