Opskrifter Bagning Kager Vegansk Glutenfri

Det kunne selvfølgelig ikke udeblive, en opskrift på glutenfrie speculaasstykker. Op til Sinterklaas – eller faktisk allerede i september – er butikkerne igen fyldt med alverdens lækkerier. Til de fleste af godterne findes der allerede opskrifter online, f.eks. marcipan, fyldt speculaas, glutenfrie pepernoten, chokolade-pepernoten, taai taai osv. Og de fleste er fri for raffineret sukker, så du kommer nogenlunde forsvarligt igennem højtiden.

Opskrift

Glutenfrie Speculaasstykker

Er du også vild med alle de lækkerier med speculaas? Med disse speculaasstykker kan du snige dig til lidt ekstra slik uden med det samme at få dårlig samvittighed. Stykkerne er fri for raffineret sukker.

Gang	Mellemmåltid
Køkken	Hollandsk
Portioner	ca. 8 store stykker

Forberedelsestid

Forberedelsestid	15 min
Stivgør min.	2 timer
Køletid	2 timer
Total	2 timer, 25 min

Nødvendigheder

Røreskål
Lille skål
Kagerulle
Alufolie
Bagepapir

Ingredienser

150 gram rismel
150 gram mandelmel (eller brug 300 gram glutenfrit hvedemel med bagepulver)
50 gram kokosblomstsukker
160 gram kokosolie
25 gram speculaaskrydderi
1 teskefuld vanilleekstrakt
75 ml mandelmælk
1 teskefuld kanel
1 teskefuld cremortartar-bagepulver
en håndfuld mandelflager eller blancherede mandler

Glutenfrie Speculaasstykker

Forvarm ovnen til 175 grader
Bland i en stor skål rismelet med mandelmel, kokosblomstsukker, speculaaskrydderi, kanel og cremortartar-bagepulver.
Smelt kokosolien i en separat lille skål. Tilsæt den derefter til de tørre ingredienser sammen med vanilleekstrakt og mandelmælk. Ælt dejen kort sammen. Pak dejen ind i alufolie og lad den hvile mindst 2 timer i køleskabet.
Rul dejen ud med en kagerulle til ca. 1-2 cm tykkelse. Fordel mandlerne over dejen og tryk dem let ned i den.
Bag i 15 minutter til den er flot sprød i ovnen (175 grader) på bagepapir. Lad den køle helt af; først da bliver speculaasen sprødere. Bræk i stykker og opbevar lufttæt uden for køleskabet.
Server på et flot fad på bordet. Super lækkert og super hyggeligt omkring Sinterklaas og juledagene

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Disse glutenfrie speculaasstykker er også mælkefrie (veganske) og indeholder ikke raffineret sukker. I stedet for kokosblomstsukker kan du eventuelt også hakke dadler fint og bruge dem som sødemiddel. Bliver dejen lidt tør? Tilsæt da lidt ekstra mandelmælk. Eller lidt ekstra mel, hvis dejen bliver for våd. Især hvis du bruger andre meltyper, må du lidt på fornemmelsen vurdere, om mængden af væske er passende.

Speculaasstykker er faktisk lidt min guilty pleasure. Jeg er i det hele taget en sucker for alle Sinterklaas-lækkerier; jeg har faktisk meget mere til overs for dem end for de populære julerecepter. Skønt!