Opskrift

Quesadilla med aubergine, peberfrugt og ost

Quesadillas, en slags mexicansk krydsning mellem en sprød pandekage og en toast, er en stor favorit her hjemme. Især om efteråret og vinteren er det en slags comfort food.

Gang	Hovedret
Køkken	Mexicansk
Portioner	4 portioner

Forberedelsestid

Forberedelsestid	25 min
Total	40 min

Nødvendigheder

Pande
Skærebrætter
Køkkenkniv

Ingredienser

1 aubergine
1 peberfrugt
2 røde løg
2 fed hvidløg
300 gram hakkede tomater
1 avocado
en halv citron
et par basilikumblade
salt og peber
4 (glutenfri) wraps
100 gram revet ost

Quesadilla med aubergine, peberfrugt og ost

Hvordan laver du quesadillas med aubergine, peberfrugt og ost?

Skær auberginen i skiver, fjern kanterne og skær frugtkødet i små tern. Skær også peberfrugten i små tern. Hak løget og hvidløget fint. Varm lidt olie op i en lille pande og svits løg og hvidløg heri. Tilsæt derefter aubergine- og peberfrugtstern. Lad det stege ved svag varme i ca. 6-8 minutter og rør af og til.

Halvér avocadoen i mellemtiden, fjern stenen og mos frugtkødet. Pres lidt citronsaft over avocadoen og tilsæt salt og peber.

Tilsæt nu de hakkede tomater til auberginerne sammen med et par basilikumblade og lad det simre i yderligere 5 minutter. Rør af og til. Smag til med peber og salt.

Fordel avocadoblandingen over to wraps. Fordel halvdelen af osten over de to wraps. Læg derefter aubergine og peberfrugt ovenpå og fordel det ligeligt. Afslut med resten af den revne ost. Læg nu de to resterende wraps oven på.

Varm en stor pande op. Bag quesadillaerne én ad gangen. Vend forsigtigt efter et par minutter, så begge sider bliver flot gyldne. Skær over på midten og server.

Velbekomme fra team Cookinglife

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale