Hvordan indbrænder du en stålpande?

En stålpande er 99% lavet af jern, et helt naturligt materiale. Det er derfor en holdbar pande, der kan holde i lang tid. En stålpande skal indbrændes, så der dannes et naturligt non-stick lag. Det er meget vigtigt, at dette gøres omhyggeligt.

Disse pander kan tåle høj varme og brænder kødet flot af. Grøntsager bevarer også bedre deres vitaminer, når de tilberedes ved høje temperaturer. Tjek om panden er velegnet til induktion – ikke alle stålpander er det. Det hænger blandt andet sammen med pandens vægt.

Indbrænding af stålpande

En stålpande er et klassisk stykke kogegrej som mange madentusiaster elsker til direkte tilberedning. Disse pander er næsten udelukkende lavet af stål (ca. 99 % jern) og udgør dermed et holdbart og alsidigt redskab i køkkenet. Stålpander bliver stærkere jo mere du bruger dem: de kan tåle ekstremt høje temperaturer, brænder kødet smukt af og hjælper grøntsager med at bevare smag og vitaminer under tilberedningen.

Den store forskel fra pander med en moderne non-stick belægning er, at en stålpande ikke har denne coating fra fabrikken. Du er nødt til selv at opbygge et beskyttelseslag på panden – en proces vi kalder indbrænding eller seasoning. Dette beskyttelseslag sikrer, at panden ruster langsommere, og at mad ikke brænder fast og klistrer under madlavningen.

Hvad betyder indbrænding præcist?

Ved indbrænding påføres et tyndt lag olie på stålet, hvorefter det opvarmes, til olien undergår en kemisk forandring. Varmen får olien til at polymerisere, hvilket resulterer i et blankt, sort lag, der binder sig mikroskopisk til stålet. Dette lag fungerer som et naturligt non-stick lag og beskytter metallet mod oxidation og rust.

I modsætning til emaljeret stål, der har et beskyttende glaslag fra fabrikken og derfor aldrig behøver at blive indbrændt, skal en almindelig stålpande altid indbrændes, inden den tages i brug til reel madlavning.

Forberedelse inden du går i gang

Inden du begynder at indbrænde, er det vigtigt, at panden er fuldstændig ren og helt tør. Eventuelle beskyttende vokslag, støv eller fedtrester fra fabrikken eller emballagen skal fjernes først. Tør panden omhyggeligt af og sørg for, at der ikke bliver vand tilbage, da fugt fremmer rustdannelse.

Vigtigt at vide: denne proces fungerer kun på pander, der er lavet udelukkende af stål, uden træ- eller plastikgreb. Træ-dele kan tage skade af varmen.

Indbrænding i ovnen

En ovn er en praktisk måde at indbrænde en stålpande jævnt og grundigt på. Forvarm ovnen til ca. 180 °C. Mens ovnen varmer op, rengør du panden en ekstra gang og tørrer den omhyggeligt af.

Derefter hælder du lidt olie med et højt røgpunkt (som solsikkeolie) i panden og fordeler det med en klud over hele overfladen. Hemmeligheden bag en god seasoning er, at laget er meget tyndt: for meget olie kan faktisk give klistrede pletter i stedet for en beskyttende coating.

Når laget er jævnt fordelt, placerer du panden med bunden opad i ovnen. Læg et stykke aluminiumsfolie på ovnbunden, så eventuel dryppende olie ikke brænder fast. Lad panden stå i ovnen i ca. en time, så olien får tid til at polymerisere og hærde helt. Når tiden er gået, lader du panden køle af i ovnen, så du undgår temperaturstød.

Indbrænding på komfuret

Foretrækker du at arbejde uden ovn, kan indbrænding også ske på komfuret. Rengør og tør panden grundigt af, og sæt den derefter på middelvarme. Lad panden varme jævnt op til ca. 100 °C, så stålet opvarmes ensartet.

Ligesom ved ovnmetoden fordeler du et tyndt lag olie over pandeoverfladen. Det er vigtigt at have tålmodighed: arbejd med flere tynde lag olie frem for ét tykt lag. Temperaturen kan gradvist øges, til olien begynder at ryge. Under denne proces kan panden misfarves og få mørke pletter. Det er helt normalt og en del af opbygningen af non-stick laget.

Når olien er indbrændt, lader du panden køle helt af. Derefter tørrer du eventuelle olie- eller rustrester af med en børste eller klud. Brug ikke aggressive rengøringsmidler som opvaskemiddel – de fjerner laget igen. For at gøre laget endnu stærkere kan du gentage denne proces flere gange.

Hvad kan du forvente af din pande efter seasoning?

Når indbrændingen er udført korrekt, ændrer stålets farve sig, og der opstår mørke nuancer og et blankt, let fedtet udseende. Det er et godt tegn: det betyder, at der er opbygget et naturligt non-stick lag. Netop denne misfarvning og det fede udtryk er ikke noget at bekymre sig om. Det betyder, at din pande udvikler de egenskaber, der gør den bedre at lave mad i, jo ældre den bliver.

Skulle seasoningen nogensinde blive beskadiget – f.eks. af opvaskemiddel eller ekstremt varm tilberedning med sure ingredienser som tomat eller vin – kan du blot gentage hele processen for at genoprette laget.

Hvad kan du forvente af din pande efter seasoning?

Relaterede produkter

Blackwell Stegepande Sæt Carbon Stål 2-Delt ø 24 & 28 cm - egnet til alle varmekilder - uden non-stick belægning

Blackwell Stegepande Carbon Stål ø 30 cm - egnet til alle varmekilder - uden non-stick belægning

På lager

~~458,-~~ 344,-

-24%

Blackwell Stegepande Steel+ ø 32 cm

På lager

~~534,-~~ 382,-

-28%

Relaterede kategorier

Pander

Relaterede vejledninger

Sådan bruger du en De Buyer pande

Een De Buyer pan staat bekend om zijn uitstekende kwaliteit en duurzaamheid, vooral de pannen van koolstofstaal, die bij juist gebruik en onderhoud een leven lang mee kunnen gaan. Voordat je een nieuwe De Buyer pan in gebruik neemt, is het belangrijk om deze goed voor te bereiden. Hier zijn de stappen die je moet volgen om je pan optimaal te gebruiken

Hvordan fungerer det?

Hvordan ved jeg, om min stegepande er egnet til induktion?

Het kan frustrerend zijn om te ontdekken dat je favoriete pan niet geschikt is. Gelukkig zijn er een aantal eenvoudige manieren om te controleren of je pan inductiegeschikt is, en in deze blog leggen we alles stap voor stap uit.

Hvordan fungerer det?

Bradegryder for begyndere

Een braadpan is een van de meest veelzijdige keukengerei die je in je kast kunt hebben. Hij is geschikt voor alles van langzaam gestoofd vlees tot aromatische soepen en stoofschotels. In deze blog leggen we uit wat een braadpan precies is, welke materialen er zijn, hoe je hem gebruikt en onderhoudt, zodat je het maximale uit je eerste braadpan haalt.

Hvordan fungerer det?

Hvordan plejer du en Ducq pande korrekt?

Hvordan fungerer det?

Relaterede opskrifter

Spaghetti med spinat- og courgettesauce

Spaghetti med spinat- og courgettesauce er en cremet og velsmagende italiensk ret, perfekt til et hurtigt måltid. Saucen laves af sauteret courgette, spinat og løg, puret med bouillon og madlavningsfløde, og krydret med italienske krydderier. Tilsæt vegetarisk fars og cherrytomater for ekstra bid, og server saucen over spaghetti med revet ost for en lækker og alsidig middag.

Se opskrift

Cannelloni med spinat, ovntomater og kylling

Med denne opskrift får du en smuk tallerken fuld af farver og et dejligt italiensk måltid, der for en gangs skyld ikke er tungt og mættende.

Se opskrift

Simrepærer

Når efteråret er overstået og de kolde vintermåneder nærmer sig, ved du, at det er tid til simrepærer. Med denne opskrift laver du nemt denne ultimative klassiker!

Se opskrift

Muslinger med hvidvin eller øl

Prøv en krydret og aromatisk muslingeopskrift med bl.a. røde chili, pak choi og thailandsk øl.

Se opskrift

Ovn

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 °C
Rengør panden grundigt og tør den omhyggeligt af
Hæld et tyndt lag olie med neutral smag og højt røgpunkt (f.eks. solsikkeolie) i panden og fordel det med et stykke køkkenrulle og en tang.
Vær forsigtig, panden er varm. Påfør flere tynde lag – det giver et bedre non-stick lag.
Sæt panden med bunden opad i ovnen og læg aluminiumsfolie på ovnbunden (så dryppende olie ikke samler sig dernede). Dette er kun muligt, hvis panden er lavet helt af stål.
Lad panden stå i ovnen i 1 time
Tag panden ud af ovnen og lad den køle af. Gnid eventuel resterende olie ind i panden med køkkenrulle.

Komfur

Fremgangsmåde

Rengør panden grundigt og tør den omhyggeligt af
Sæt panden på komfuret og sørg for, at den varmer jævnt op. Ikke for varmt – ca. 100 °C.
Hæld et tyndt lag olie med neutral smag og højt røgpunkt (f.eks. solsikkeolie) i panden og fordel det med et stykke køkkenrulle og en tang.
Vær forsigtig, panden er varm. Påfør flere tynde lag – det giver et bedre non-stick lag.
Varm panden gradvist mere op ved at øge temperaturen lidt ad gangen. Bliv ikke forskrækket, hvis der opstår mørke pletter. Hold den høje temperatur i et par minutter og lad det ryge godt, til panden er tør.
Lad derefter panden køle helt af og rens den med en børste. Brug ikke opvaskemiddel – det fjerner non-stick laget igen. Gnid den tilbageværende olie (den der ikke løber af, når du hælder panden tom) ind i panden med køkkenrulle.
Gentag denne proces med at smøre ind og indbrænde yderligere 5 gange for et optimalt resultat.