Hvordan vedligeholder du pizzapladen/pizzastenen i din pizzaovn efter brug?

Din pizzasten er hjertet i din pizzaovn. Forkert vedligeholdelse forkorter levetiden drastisk. Disse 5 regler gælder for enhver sten, i enhver ovn.

Lad altid stenen køle helt af, inden du rører ved den eller rengør den. Temperaturstød er pizzastenens største fjende.

Lad altid stenen køle af i ovnen

Lad stenen køle af efter brug, mens den stadig ligger i ovnen. Hæld aldrig koldt vand på den for at fremskynde afkølingen – temperaturforskellen får stenen til at revne. At vente koster ingenting; en revnet sten koster en ny sten.

Skrab rester af – skær dem ikke væk

Brug en dejskraber til at løsne indbrændte rester, når stenen er kølet af. Brug ikke en skarp kniv – det beskadiger overfladen og skaber små gruber, som fremtidigt dej netop hænger fast i.

Brug aldrig sæbe

En pizzasten er porøs: den suger væske til sig. Sæbe trænger ind i stenen og frigives i din mad ved næste bagning. Reglen er: kun tør skrabning, eventuelt tør afbørstning. Intet vand, ingen sæbe.

Mørke pletter er normalt

En sten, der bliver mørkere efter hver brug, er ikke defekt – det er normale brugsspor fra forbrændt fedt og mel. Forsøg ikke at skrubbe det væk. Jo mørkere stenen er, jo flere pizzaer er der bagt på den.

Én gang om måneden: opvarm ved høj temperatur

Varm stenen op ved maksimal ovntemperatur én gang om måneden – uden pizza på. Det forbrænder tilbageværende fedtrester og holder stenen hygiejnisk, uden at du behøver at rengøre den med væske.

At vedligeholde en pizzasten er ikke svært, men det kræver konsistens. Ved at rengøre stenen korrekt efter hver brug og opbevare den ordentligt undgår du revner, ubehagelig lugt og materialenedbrydning. Sådan bager du hver gang en pizza, der smager, som om den kom fra en ægte italiensk brændeovn.

Uanset om du bruger en rund eller firkantet pizzasten, i en udendørs pizzaovn eller en almindelig ovn: de grundlæggende vedligeholdelsesregler er de samme overalt. Ingen sæbe, intet vand mens stenen stadig er varm, og aldrig i opvaskemaskinen. Hold det enkelt, så klarer stenen resten.