Hvordan indbrænder du en pladestålpande?

Gepubliceerd op 11 november 2024

En stålpande er 99% lavet af jern, et fuldstændigt naturprodukt. Det er altså en holdbar pande, som kan holde i mange år. En pladestålpande skal du selv indbrænde; på den måde dannes et naturligt non-stick-lag. Det er meget vigtigt, at dette gøres omhyggeligt

Hvordan indbrænder du en pladestålpande?

Gepubliceerd op 11 november 2024

Disse pander tåler varme godt og bruner kød flot. Grøntsager bevarer også bedre deres vitaminer, når de tilberedes ved høje temperaturer. Tjek om panden kan bruges på induktion; ikke alle pladestålpander er egnede til det. Det skyldes blandt andet pandens vægt.

Indbrænding af pladestålpande

En pladestålpande er et klassisk stykke køkkengrej, som mange entusiaster af direkte stegning er vilde med. Disse pander er næsten fuldstændigt lavet af stål (cirka 99 % jern) og udgør derfor et bæredygtigt og alsidigt redskab i køkkenet. Pladestålpander bliver stærkere, jo mere du bruger dem: de kan tåle ekstremt høje temperaturer, bruner kød flot og hjælper grøntsager med at bevare både smag og vitaminer bedre under tilberedningen.

Den store forskel i forhold til pander med en moderne non-stick-belægning er, at en pladestålpande ikke har denne overflade fra fabrikken. Din pande skal derfor selv opbygge et beskyttende lag, et proces som vi indbrænding eller seasoning kalder. Dette beskyttelseslag sørger for, at panden ruster mindre og at maden i mindre grad brænder fast og hænger ved under stegning.

Hvad betyder indbrænding præcist?

Ved indbrænding påføres et tyndt lag olie på stålet og opvarmes derefter, så olien gennemgår en kemisk forandring. Ved opvarmning polymeriserer olien og danner et glinsende, sort lag, der mikroskopisk hæfter sig til stålet. Dette lag fungerer som et naturligt non-stick-lag og beskytter metallet mod oxidation og rust.

I modsætning til emaljeret stål, som i sig selv har et beskyttende glaslag og derfor aldrig behøver at blive indbrændt, skal en almindelig pladestålpande altid indbrændes, før du bruger den intensivt.

Forberedelse inden du begynder

Før du går i gang med indbrænding, er det vigtigt, at panden er helt ren og helt tør. Eventuelle beskyttende voksbelægninger, støv eller fedtrester fra fabrik eller emballage skal fjernes først. Tør panden grundigt af og sørg for, at der ikke er vand tilbage, da fugt fremmer rustdannelse.

Vigtigt at vide: denne proces virker kun på pander, der er fuldstændigt lavet af pladestål, uden træ- eller plastikhåndtag. Trædele kan tage skade af varmen.

Indbrænding i ovnen

En ovn er en praktisk måde at indbrænde en pladestålpande jævnt og grundigt. Forvarm ovnen til cirka 180 °C. Mens ovnen varmer op, rengør du panden igen og tørrer den omhyggeligt.

Herefter hælder du en smule olie med højt røgpunkt (som solsikkeolie) i panden og fordeler det med en klud over hele overfladen. Hemmeligheden bag en god seasoning er, at laget er meget tyndt: for meget olie kan give klistrede pletter i stedet for en beskyttende coating.

Når laget er jævnt fordelt, placerer du panden med indersiden nedad i ovnen. Læg et stykke aluminiumsfolie i bunden af ovnen, så eventuel dryppende olie ikke brænder sig fast. Lad panden stå i cirka en time, så olien får mulighed for fuldt ud at polymerisere og hærde. Når tiden er gået, lader du panden køle af uden at tage den ud af ovnen, så temperaturskift undgås.

Indbrænding på komfuret

Hvis du foretrækker ikke at bruge ovn, kan indbrænding også foretages på komfuret. Rens og tør panden først grundigt af og sæt den derefter på middel varme. Lad panden varme jævnt op til omkring 100 °C, så stålet bliver opvarmet ensartet.

Ligesom ved ovnmetoden smører du et tyndt lag olie ud over pandens overflade. Det er vigtigt at have tålmodighed: arbejd med flere tynde lag olie i stedet for ét tykt. Temperaturen kan gradvist øges, indtil olien begynder at ryge. Under denne proces kan panden misfarves og få mørke pletter. Det er helt normalt og en del af opbygningen af non-stick-laget.

Når olien er indbrændt, lader du panden køle helt af. Derefter fjerner du eventuelle olie- eller rustrester med en børste eller klud. Brug ikke aggressive rengøringsmidler som opvaskemiddel, da de fjerner laget. For at gøre laget endnu stærkere kan du gentage processen flere gange.

Hvad kan du forvente af din pande efter indbrænding?

Når indbrændingsprocessen er udført korrekt, ændrer stålets farve sig, og der opstår mørkere nuancer samt en glinsende, let fedtet overflade. Det er et godt tegn: det betyder, at der er opbygget et naturligt non-stick-lag. Netop den misfarvning og den fedtede fornemmelse er ikke noget at bekymre sig om; det viser, at din pande udvikler de egenskaber, som gør den bedre til stegning, jo ældre den bliver.

Skulle seasoning nogensinde blive beskadiget, for eksempel ved brug af rengøringsmidler eller ved meget kraftig tilberedning med sure ingredienser som tomat eller vin, kan du altid gentage hele processen for at genoprette laget.

Hvad kan du forvente af din pande efter indbrænding?

Relaterede produkter

Blackwell Pandesæt Kulstofstål 2 dele - ø 24 & 28 cm - egnet til alle varmekilder - uden slip-let-belægning

Blackwell Stegepande Carbon Stål ø 30 cm - egnet til alle varmekilder - uden non-stick belægning

På lager

~~458,-~~ 344,-

-24%

Blackwell Stegepande Pladestål - Lyonnaise-pande - ø 32 cm - egnet til alle varmekilder - uden slip-let-belægning

På lager

~~534,-~~ 382,-

-28%

Alessi Fløjtekedel Bulbul - 2.5 liter - Achille Castiglioni - AC100

På lager

~~1.907,-~~ 1.747,-

-8%

Blackwell Stegepande Carbon Stål ø 20 cm - egnet til alle varmekilder - uden non-stick belægning

De Buyer Stegepande Mineral B Element - ø 32 cm - uden non-stick belægning

De Buyer Stegepande Lyonnaise Carbone Plus - Pladejern - ø 18 cm - uden non-stick belægning

Keij Kamado Halvmåne-rist Large - Emaljeret støbejern - 46.5 cm - til 21 tommer kamadoer - Universal

På lager

343,-

De Buyer Stegepande Lyonnaise Carbone Plus - Pladejern - ø 28 cm - uden non-stick belægning

På lager

4.5 (12)

427,-

De Buyer Stegepande Lyonnaise Carbone Plus - Pladejern - ø 32 cm - uden non-stick belægning

På lager

4.5 (12)

526,-

Relaterede kategorier

Pander

Pladestålpander

Rustfrit stål gryde sæt

Kobberpander

Berlinger Haus pandesæt

Combekk Gryder og pander

Cookinglife Pander

Cosy & Trendy Pander

Støbejernspander

Keramisk pande sæt

Relaterede vejledninger

Sådan bruger du en De Buyer pande

En De Buyer pande er kendt for sin fremragende kvalitet og holdbarhed – særligt panderne i kulstofstål, som med korrekt brug og vedligeholdelse kan holde livet ud. Inden du tager en ny De Buyer pande i brug, er det vigtigt at forberede den ordentligt. Her er trinnene, du skal følge for at bruge din pande optimalt

Hvordan fungerer det?

Hvordan ved jeg, om min stegepande er egnet til induktion?

Det kan være frustrerende at opdage, at din yndlingspande ikke er egnet. Heldigvis er der flere enkle måder at tjekke, om din pande er induktionsegnet, og i denne blog gennemgår vi det hele trin for trin.

Hvordan fungerer det?

Bradegryder for begyndere

En bradegryde er et af de mest alsidige køkkenredskaber, du kan have i dit skab. Den kan bruges til alt fra langsomt braiseret kød til aromatiske supper og gryderetter. I denne guide forklarer vi, hvad en bradegryde præcis er, hvilke materialer der findes, og hvordan du bruger og vedligeholder den, så du får mest muligt ud af din første bradegryde.

Hvordan fungerer det?

Hvordan plejer du en Ducq pande korrekt?

Hvordan fungerer det?

Den bedste stegepande: hvilke vi anbefaler og hvorfor

For mange mennesker er den bedste stegepande en aluminiumpande med en keramisk non-stick-belægning, for et spejlæg eller et stykke fisk slipper let uden besvær. I vores sortiment peger vi derfor på Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm i mellemprisklassen. Hvis du vil have en skorpe på en bøf, eller hvis du er træt af at skifte slidte belægninger, anbefaler vi en pande, der kræver mere arbejde og til gengæld giver noget igen. Rækkefølgen nedenfor er vores råd fra butikken, med for hver pande forklaringen på hvorfor.

Hvordan fungerer det?

Hvilken størrelse stegepande?

Hvilken størrelse stegepande har du brug for? Den rigtige størrelse stegepande er den størrelse, der rummer det, du vil stege på én gang; hvor meget det er, bestemmes af dit hushold og dine retter tilsammen. Én person kan klare sig med en pande på 20 cm, og er I flere, går du op til 24 eller 28 cm. Bemærk også bundens bredde, for den kan variere fra pande til pande langt mere, end tallet i navnet antyder. Vores pandeekspert anbefaler ofte også at have to stegepander i forskellige størrelser.

Hvordan fungerer det?

Relaterede opskrifter

Glutenfri tapioca-pandekager med kokos og ananas

Disse glutenfri tapioca-pandekager med kokos og ananas er et lille festmåltid på din tallerken. Hurtige at lave, naturligt glutenfri og perfekte til morgenmad eller brunch.

Se opskrift

Glutenfri teff-pandekager med honning og friske jordbær

Teff-pandekager er et lækkert glutenfrit alternativ med en subtil nøddeagtig smag. Server dem med friske jordbær og et dryp honning for en morgenmad, man kan nyde.

Se opskrift

Glutenfri rismelspandekager med ricotta og citron

Disse glutenfri rismelspandekager er overraskende luftige og fulde af smag. Med ricotta og citron er de perfekte til en morgenmad eller brunch, som alle vil nyde.

Se opskrift

Bananpandekager med nøddesmør og honning

Luftige pandekager med moden banan, en god klat nøddesmør og et strejf honning. Klar på ingen tid og en garanti for en god start på dagen.

Se opskrift

Yoghurtpandekager med blåbær og ahornsirup

Disse yoghurtpandekager er dejligt luftige indeni og gyldenbrune udenpå. Server dem varme med friske blåbær og en god sjat ahornsirup.

Se opskrift

Luftige pandekager med friske bær og honning

Luftige, tykke pandekager med friske bær og et skvæt honning. Dette er den morgenmad, du helst vil lave hver weekend.

Se opskrift

Ovn

Trin-for-trin

Forvarm ovnen til 180 °C
Rens panden grundigt og tør den omhyggeligt af
Hæld et tyndt lag olie med neutral smag og højt røgpunkt (fx solsikkeolie) i panden og fordel det med et stykke køkkenrulle og en tang.
Pas på, panden er varm. Påfør flere tynde lag; det giver et bedre non-stick-lag
Placer panden med indersiden nedad i ovnen og læg et stykke aluminiumsfolie i bunden af ovnen (så dryppende olie ikke sætter sig). Dette kan kun gøres, hvis panden udelukkende er lavet af pladestål
Lad panden stå i ovnen i 1 time
Tag panden ud af ovnen og lad den køle af. Smør evt. tilbageværende olie ind i panden med køkkenrulle

Komfur

Trin-for-trin

Rens panden grundigt og tør den omhyggeligt af
Sæt panden på komfuret og sørg for, at den varmes jævnt op. Ikke for varm, cirka 100 °C
Hæld et tyndt lag olie med neutral smag og højt røgpunkt (fx solsikkeolie) i panden og fordel det med køkkenrulle og en tang. Pas på, panden er varm. Påfør flere tynde lag; det giver en bedre non-stick-overflade
Opvarm panden gradvist ved at hæve temperaturen lidt ad gangen. Bliv ikke forskrækket, hvis der kommer mørke pletter. Hold den høje temperatur i nogle minutter og lad den ryge kraftigt, indtil panden er tør.
Lad derefter panden køle helt af og rengør den med en børste. Brug ikke opvaskemiddel, det fjerner nemlig non-stick-laget. Gnid den overskydende olie (som ikke fjernes ved at hælde den ud) ind i panden med køkkenrulle.
Gentag denne proces med indsmøring og indbrænding yderligere 5 gange for et optimalt resultat.