Hvordan bruger du en tajine?

Van een- of tweepersoons stoofpotten tot grotere exemplaren waarmee je een stoofpot voor het hele gezin kan maken. Ga je liever voor een authentieke tajine van aardewerk of voor een van gietijzer? Keuzestress? Geen zorgen, wij hebben de verschillen alvast voor je op een rij gezet.

Hvordan bruger du en tajine?

{"type":"root","children":[{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","value":"Van een- of tweepersoons stoofpotten tot grotere exemplaren waarmee je een stoofpot voor het hele gezin kan maken. Ga je liever voor een authentieke tajine van aardewerk of voor een van gietijzer? Keuzestress? Geen zorgen, wij hebben de verschillen alvast voor je op een rij gezet."}]}]}

Hvad er en tajine?

En tajine er en nordafrikansk gryderet, der består af en rund, dyb skål med et højt, kegleformet låg. Oprindeligt er den lavet af ler, men i dag fås den også i andre materialer. Med en tajine kan du lave lækre gryderetter med kylling, kød eller fisk med grøntsager og krydderier. Retterne simrer i gryden over lang tid. Det er da heller ikke tilfældigt, at ordet tajine betyder simreret.

Hvordan fungerer en tajine?

At lave mad i en tajine er dejligt og enkelt. Tajinen klarer faktisk det meste arbejde selv. Kogevæsken damper maden mør inde i keglen. Det tager naturligvis lidt tid, men ventetiden er det hele værd. Sådan fungerer det: Dampene fra maden stiger op og kondenserer på indersiden af keglen. Da låget sidder tæt, løber dampen tilbage ned i skålen. Det får retten til at dampe og forhindrer den i at tørre ud. Leret optager varmen jævnt, holder godt på varmen og holder smagene samlet. Maden bliver derved langsomt mør. Med de rette ingredienser og lidt tålmodighed trylles en smagfuld ret frem. Og man må sige, at det også ser flot ud at servere direkte i skålen.

Hvordan bruger du en tajine?

Sæt tajinen på svag varme, helst på en kogeplade med jævn varmefordeling. Bruger du en tajine af ler på et gaskomfur, anbefaler vi at lægge en simreplade – også kaldet en flammefordeler – under (for at undgå for hurtig opvarmning). Hæld derefter et lag olie i; en tajine af ler må nemlig aldrig koge tør!

Når skålen er varm, lægger du al maden i. Fisk eller kød lægges bedst i bunden, herover grøntsagerne, og til sidst drysses krydderierne over. Placer den ingrediens, der kræver længst tilberedningstid, i midten af skålen.
Sæt keglen på skålen, og lad det simre!

Velbekomme!

Hvilke tajines findes der?

Ikke alle tajines er egnet til induktion, og nogle kræver hyppigere forbehandling end andre. Cookinglife har tre typer tajines i sortimentet. De autentiske tajines af ler med et uglaseret eller glaseret lag, og den støbejernstajine med et lerlåg. Nedenfor har vi lavet et overblik, der hjælper dig med at vælge.

Uglaseret tajine af ler

Den uglaserede tajine af ler er den originale form for tajine. Den kræver lidt mere vedligeholdelse og er ikke egnet til alle varmekilder. Ud over standardforbehandlingen (se under afsnittet 'forbehandling') skal du lade den ligge i blød i 1 time, hver gang du vil tilberede mad i den. En uglaseret tajine af ler er meget skrøbelig. Denne type gryde kan kun bruges i ovnen op til 180°C eller på et gaskomfur med en flammefordeler under. Ved brug af andre varmekilder risikerer du, at leret revner.

Fordele og ulemper
Normalt billigere end andre tajines
Optager smagene i leret
Autentisk form

- Kun egnet til ovn op til 180°C og gaskomfur i kombination med flammefordeler
- Ikke egnet til at brune/svitse kød
- Meget skrøbelig
- Skal ligge i blød i 1 time før hvert brug

2. Glaseret tajine af ler

Den glaserede tajine af ler kan klare mere end den uglaserede variant. Den er klar til næste brug direkte efter forbehandlingen. Den er desuden egnet til flere varmekilder: gaskomfur (med flammefordeler under), ovn op til 180°C, elektrisk, keramisk og halogenkogning. Praktisk!

Fordele og ulemper
Egnet til gaskomfur (i kombination med flammefordeler), ovn op til 180°C, elektrisk, keramisk og halogen
Klar til brug efter 1 forbehandling

- Kun egnet til induktion i kombination med induktionsadapter
- Ikke egnet til at brune/svitse kød

Cosy & Trendy tajines

Mærket Cosy & Trendy har givet tajinen et moderne look. Det er en glaseret tajine af ler, og logoet skinner på forsiden af gryden. Dette mærke har tajines til to til ti personer. Ideelt til langsom tilberedning af store stykker kød.

Tajines fra Cosy & Trendy fås i ægte jordfarver, og nogle har smukke dekorationer på keglen. Et sandt kunstværk at se på! De lidt mindre tajines fra Cosy & Trendy er perfekte til at tilberede et måltid til en eller to personer – og til at servere retten direkte i!

3. Støbejernstajine

Støbejernstajinen har et låg af ler og en skål af støbejern. Det mærker du straks på vægten – den er en del tungere end tajines af ler, men til gengæld er den egnet til alle varmekilder! Husk dog, at låget er af ler og ikke må opvarmes for hurtigt. Når du bruger støbejernstajinen i ovnen, må temperaturen af hensyn til låget ikke overstige 180°C.

Fordele og ulemper
Egnet til alle varmekilder (også induktion)
Kød kan brunes/svitses
Støbejern holder i mange år
Kun låget skal forbehandles 1 gang

- Normalt lidt dyrere end en tajine af ler
- Ekstra opmærksomhed på temperaturforskelle (støbejernsskål, lerlåg)
- Tung i vægt

Generelle tips

Pas på med store temperaturforskelle. En tajine kan revne, hvis du sætter den direkte fra et koldt køleskab ind i ovnen, eller holder den under koldt vand umiddelbart efter ovnen. Det anbefales derfor heller ikke at forvarme ovnen.
Er din tajine ikke egnet til induktion, men ønsker du alligevel at bruge den på denne varmekilde? Så kan du nemt løse det ved at bruge en induktionsadapter. Brug den i kombination med adapteren på laveste indstilling, da opvarmningen via induktion går meget hurtigt.
Brug en god spatel, der ikke kan ridse overfladen – for eksempel en spatel af oliventræ eller silikone.

Hvis din tajine ikke er egnet til at brune kød, kan du eventuelt brune kødet kort i en almindelig stegepande først. Det giver en flot brun skorpe og karamelliserer sukkerstofferne, hvilket kun forbedrer smagen.
I stedet for en tallerken kan tajinen også bruges som serveringsfad. Det ser festligt ud, maden holder sig varm, og du sparer tilmed opvask.
Når du bruger en tajine af ler på et gaskomfur, anbefaler vi at lægge en simreplade – også kaldet en flammefordeler – under gryden. Det forhindrer, at den opvarmes for hurtigt og at leret revner.