Opskrifter Glutenfri Kulhydratfattig Vegetarisk Hovedret

Denne vegetariske grøntsagslasagne er super nem at lave og proppet med grøntsager. Ved at erstatte de traditionelle pastaplader med skiver af aubergine får man en meget lettere lasagne. Og faktisk også mere smagsfuld – kombinationen af aubergine og tomat er næsten guddommelig ;-)! Lidt mindre kød på bordet og flere grøntsager? Så er dette en opskrift, du skal gemme.

Opskrift

Vegetarisk grøntsagslasagne

Udover at være vegetarisk er den også glutenfri og kulhydratfattig!

Gang	Hovedret
Køkken	Italiensk
Portioner	Til 2-4 personer

Forberedelsestid

Forberedelsestid	30 min
Overtid	30 min
Total	1 time, 10 min

Nødvendigheder

Skærebrætter
Wokpande / Stegepande
Ildfast fad
Dybe tallerkener

Ingredienser

2 store auberginer
400 gram frisk spinat
250 gram vegetarisk fars
1 pakke passata di pomodoro
200 gram cottage cheese
1 løg
et halvt glas skiveskårne sorte oliven
salt og peber
eventuelt: friske krydderurter (basilikum, timian, rosmarin)

Vegetarisk grøntsagslasagne

Sådan laver du vegetarisk grøntsagslasagne?

Skær auberginen i tynde skiver på ca. 1 centimeter. Grill aubergineskiverne – det kan gøres i ovnen, i en grillpande eller i en kontaktgrill.
Hak løget fint. Tag en god stor pande (f.eks. en wokpande eller stegepande) og svits løget i lidt olivenolie.
Tilsæt det vegetariske fars og steg i ca. 5-6 minutter.
Tilsæt derefter spinaten ad omgange, indtil al spinaten er faldet sammen. 400 gram lyder af meget, men det er det slet ikke!
Tilsæt passataen og lad det simre kortvarigt ved svag varme. Krydr med salt og peber og tilsæt eventuelt friske krydderurter efter smag (f.eks. basilikum, timian og rosmarin).
Tag et ildfast fad og dæk bunden med aubergineskiver. Læg et lag vegetarisk fyld ovenpå. Dæk laget med en håndfuld oliven. Gentag med aubergineskiver og endnu et lag fyld og oliven. Gentag én gang til, denne gang uden oliven. Det øverste lag er altså det vegetariske farsblandingen.
Fordel cottage cheese over fadet og bag i 30 minutter ved 175 grader.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Jeg lod mig inspirere af en række 'lette' opskrifter, hvor der kun bruges seks ingredienser. Det synes jeg nemlig er utrolig praktisk til hverdagsaftener. Men jeg savner tit lidt ekstra ingredienser i de opskrifter, som giver retten mere dybde. Derfor er denne opskrift lige så nem – men takket være de friske krydderurter og løget har den alligevel lidt ekstra smag!

I sidste weekend kom mine forældre til middag. De er ikke ligefrem begejstrede for vegetarisk mad. Men denne veggie-lasagne sad de og nød i fulde drag, og det synes jeg er et rigtig pænt kompliment. Du kan altså sagtens servere den for dine venner eller veninder, der ikke spiser vegetarisk så tit. Gem emballagen og se, om de kan smage forskel på det vegetariske fars ;-)!