Opskrifter

På grund af quinoa, avocado, valnødder og grønkål er denne salat fuld af superfoods! Grønkål indeholder mange antioxidanter og mineraler. Derfor forbindes dens virkninger med at bekæmpe alvorlige sygdomme som kræft, diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Da det er en superfood fra hollandsk jord, er det også godt for miljøet. En ulempe: jeg kan egentlig ikke lide grønkål! Så da jeg hørte, atkale var helt moderne i New York, blev jeg ret overrasket — for det smager vel ikke særlig godt?Wrong! Siden da har jeg fundet ud af, at man med denne hollandske superfood kan meget andet end bare lave en mos.

Opskrift

Grønkål – quinoa-salat med citrusdressing

Denne grønkål-quinoa-salat er et sundt og mættende måltid med sprøde nødder, cremet avocado og sorte bønner. Den friske citrusdressing gør retten dejligt frisk og let.

Gang	Hovedret
Køkken	Amerikansk
Portioner	1

Forberedelsestid

Forberedelsestid	30 min
Total	30 min

Nødvendigheder

Skål

Ingredienser

100 gram grønkål
60 gram quinoa
½ avocado
10 gram pinjekerner
10 gram valnødder
100 gram sorte bønner
granatæblekerner
Til citrusdressingen:
saft af 1 citron
saft af 1 appelsin
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
2 spsk olivenolie
peber og salt

Grønkål – quinoa-salat med citrusdressing

1. Kog quinoaen efter anvisningerne på pakken.

2. Kom ingredienserne til dressingen i en skål (hvidvinseddike, olivenolie, dijonsennep, saft af appelsinen og citronen) og brug en gaffel til at røre en dressing sammen.

3. Rist pinjekernerne let gyldne kort i en pande.
Læg det rå grønkål i en skål.
Rør den kogte quinoa i grønkålen. Fordel halvdelen af dressingen over grønkål og quinoa. Tilsæt avocadoternene og de sorte bønner og vend det hele sammen.
Drys granatæblekernerne, valnødderne og pinjekernerne over salaten og dryp eventuelt den resterende dressing over.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Denne salat er dejlig som frokost eller let aftensmåltid. Du kan også lave dressingen en dag i forvejen og opbevare den i en lukket beholder i køleskabet, så smagene kan trække godt ind.

Varier gerne med andre bælgfrugter som kikærter, eller tilsæt lidt feta for en salt kontrast. Granatæblekernerne giver salaten et dejligt, friskt bid.