Laks Carpaccio Roll-ups med Wasabi Mayo og Furikake

Hvordan laver du laks carpaccio roll-ups med wasabi mayo og furikake?

1. Forvarm grillpladen på din Raclette på højeste trin og giv den mindst 10 minutter til at nå temperatur. Jo varmere pladen er, desto hurtigere branker ydersiden af laksen uden at inderdelen bliver tilberedt. Test om pladen er klar ved at lade en dråbe vand falde på: fordamper den med det samme, kan du gå i gang.
2. Skær agurken i tynde stave på cirka 5 cm i længden og omkring 5 mm i tykkelsen. Halver avocadoen, fjern stenen og skær frugtkødet i lige så tynde stave. Dup agurken tør med køkkenrulle, for fugt får laksen til at glide, når du ruller den.
3. Læg et stykke carpaccio-laks fladt på dit skærebræt. Læg en agurkestrimmel og en avocado-strimmel ved siden af hinanden på den nederste tredjedel. Rul lakseskiven stramt sammen og fastgør den med en cocktailpind, så den ikke ruller sig op på den varme plade.
4. Bland mayonnaise og wasabipasta i en lille skål. Start med en halv teskefuld wasabi og smag til: ønsker du mere bid, tilsæt mere. Kom wasabimayo i en trykflaske eller en lille sprøjtepose for en pæn finish ved bordet.
5. Smør den varme grillplade meget let med sesamolie ved hjælp af et stykke køkkenrulle. Læg en roll-up med sømmen nedad på pladen. Lad den ligge i præcis 15–20 sekunder, drej den så 90 grader og giv den yderligere 10 sekunder. Ydersiden tager let farve og får en flot røgsmag, mens inderdelen forbliver kølig og blød. Tag roll-up'en straks af pladen.
6. Læg roll-up'en på en lille tallerken, fjern cocktailpinden, sprøjt en stribe wasabimayo over toppen og drys rigeligt med Furikake. Server med det samme — laksen smager bedst lige fra pladen, når den stadig er varm i kanten.
7. Gentag fremgangsmåden for de resterende roll-ups. Fordi alle ved bordet kan tage deres tempo og selv riste, forbliver retten interaktiv og hyggelig hele aftenen.