Opskrift

Fyldt speculaas

Duften af speculaaskrydderier, der langsomt breder sig gennem dit køkken, maner straks efterårets hygge frem. Denne fyldte speculaas er ikke blot rig og fyldig i smagen, men også et dejligt alternativ til raffineret sukker. Takket være rene råvarer og en blød mandelremonce nyder du den velkendte smag fra Sinterklaas – bare en smule mere bevidst.

Gang	Mellemmåltid
Køkken	Nederlandsk
Portioner	ca. 10 stykker

Forberedelsestid

Forberedelsestid	35 min
Overtid	35 min
Stivgør min.	2 timer
Køletid	2 timer
Total	2 timer 45 min

Nødvendigheder

Lille skål
Aluminiumsfolie
Bagepapir
Foodprocessor

Ingredienser

Til mandelremoncen:
200 gram blancherede mandler
175 gram medjool dadler
saft af en halv citron
skal af en halv citron
Til speculaasen
275 gram glutenfrit selvhævende mel
25 gram mandelmel
50 gram kokosblomstesukker
150 gram kokosolie
25 gram speculaaskrydderier
1 teskefuld vaniljeekstrakt
75 ml mandelmælk
1 teskefuld kanel
1 teskefuld vinsten-bagepulver

Fyldt speculaas

Forvarm ovnen til 175 grader.
Tag en stor skål til speculaasen. Bland mel, mandelmel, kokosblomstesukker, speculaaskrydderier, kanel og vinsten-bagepulver.
Smelt kokosolien i en lille skål for sig. Tilsæt den til de tørre ingredienser sammen med vaniljeekstrakt og mandelmælk. Ælt dejen kortvarigt. Pak dejen ind i aluminiumsfolie og lad den hvile mindst 2 timer i køleskabet.
Del dejen i 2 stykker og form dem til 2 lige store plader på ca. 2 cm tykkelse. Bag pladerne hver for sig i 15 minutter. Læg dem på bagepapir.
Lav imens mandelremoncen. Kom mandlerne i en foodprocessor eller blender og kør dem fint. Tilsæt dadler og citronsaft/-skal og blend det hele til en ensartet masse.
Tag de to plader speculaas ud af ovnen og fordel mandelremoncen over den ene plade. Tryk den godt på plads med fingrene og læg den forsigtigt oven på speculaasen – den er meget skrøbelig! Læg meget forsigtigt den anden plade speculaas ovenpå pladen med remoncen og tryk halve mandler ned i toppen. Pensl toppen med let pisket æg (eller undlad det, hvis du spiser vegansk). Bag videre, til speculaasen er flot gylden (ca. 20 minutter mere).
Bemærk, at bagetiden varierer fra ovn til ovn, så hold godt øje med den fyldte speculaas undervejs. Det kan sagtens være, at den hos dig skal bages lidt kortere eller længere.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale